翟佩　赵珈瑶

摘 要：文章详细分析了清洁标签对肉制品加工企业的影响，总结了清洁标签对未来肉制品企业发展的重要性，为肉制品企业未来的发展转型，提供一种新型的方式，即清洁标签。通过运用清洁标签的方式，不仅可以规范肉制品加工企业的生产方式，而且可以为企业提供新的营销方式。通过产品标签，实现肉制品从加工源头到成品的全程透明化，让消费者能够放心地购买和食用产品。这为肉制品企业的未来发展指明了明确的方向。

关键词：清洁标签;营销方式;肉制品加工企业

中图分类号：TS206

文章编号：2095-624X（2019）24-0013-02

随着现代经济的飞速发展，生产效率不断提高。肉制品加工企业不仅面临着行业内部的竞争，也面临着来自消费者对食品安全的质疑。由于消费者对食品安全的关注度不断上升，越来越追求清洁、健康的食品，越来越关注于食品配料、加工方法和产地，这其中以肉质加工品的关注度较高。在我国，肉制加工产品标签存在不规范、不完整、不简明、不真实等诸多问题，这些问题正是消费者最关心的问题，同样也是困扰着肉制品加工企业长远发展的关键问题，清洁化标签正是在这种背景下诞生的。

一、清洁标签的基本概念

清洁标签（Clean Label）是一种代表产品不含化学添加剂、成分绿色天然，且产品加工过程简单、配料精简的标签，是消费者了解食品配料信息的窗口。该种标签最早出现在欧盟。

清洁标签的营销方式，就是借助清洁标签不含化学添加剂、成分天然健康、配料简单明了等优势，将食品安全信息植入消费者的脑海。清洁标签的营销方式，在企业的生产经营中起到非常大的作用，它能够规范企业的生产，为企业赢得消费者的信任，将会成为未来行业健康的一种标准。清洁标签营销目前已经深入乳制品、汤汁酱料制品、焙烤制品、肉制品等多个领域，如肉类加工企业，通过清洁标签，让消费者明白肉制品是天然健康的，能够对原料和加工进行溯源，打破传统的营销方式，解决消费者对于肉制品加工过程和产品健康信息需求的相关疑虑，以一种让消费者知晓食品安全信息的方式去销售肉制品，适应了现在生产率高、供过于求、肉制品安全问题严峻的现状，为肉制品加工企业的转型发展提供新路径。

二、清洁标签发展现状

1.消费者对于清洁标签的需求现状

清洁标签不仅是一种健康的标准，也成为消费者选购产品的趋势。根据独立市场咨询公司英敏特（Mintel）调查显示，81%的中国消费者认为“无添加”或“无人工配料”的声称“非常或极其重要”，65%的中国消费者“非常或极其有可能”转向购买声称“无人工配料”的品牌;86%的中国消费者表示希望看到更简单易懂的配料表。英敏特分析师表示，总体来看，消费者对于清洁标签食品的接受度很高，认为这是更安全健康的选择。具体到食品企业产品开发及应用方面，国内消费者对清洁标签的需求与目前食品企业热衷于追求“无添加”“零添加”等食品开发相吻合。主要应用在肉制品、调味品、乳制品、发酵面食等领域[1]。

不同的年龄阶段，对于标签的要求也是不一样的。年轻人更注重于食品标签的内容：化学物质的含量、种类，中年人更注重于肉质加工品配方是否简单易懂。随着人们的生活水平和文化水平的不断提升，人们对于食品安全的关注度也不断提高，对配料的简单明了也提出更高的要求，尤其是肉质加工品所含配料更是备受关注。

2.食品企业运用清洁标签的现状

在国外，针对肉制品加工企业，清洁标签的热度非常高。在2017年，美国食品科技展上，清洁标签成了展会的焦点。来自巴西的B公司，主要生产肉制品。因为取代味精的原因，找到安琪酵母抽提物。在交流完味精取代方案后，得知酵母抽提物属于食品，而非添加剂，属于清洁标签后，客户更加坚定了用酵母抽提物替代味精的方案，既解决了客户痛点，又提升了消费者认可度。来自美国芝加哥的D公司，是一家只做清洁标签的咸味食品公司，展会上专注寻找清洁标签原料。看到安琪酵母宣传的酵母抽提物具有清洁标签属性，同时兼具降盐功效，他们十分感兴趣。他们详细交流了酵母抽提物的天然属性、法律法规，以及清洁标签在食品中的广泛应用，并索取样品评估。

在国内，清洁标签也得到了运用。比如，海天酱油集团新推出的“零添加头道酱油”，欣和推出的“六月鲜特级原汁酱油”，美味鲜推出的“厨邦纯酿酱油”系列产品。这些产品新出，以“无添加”的清洁标签推出，迅速遍及各大商超，赢得消费者市场的追捧和商家的喜爱。可见，清洁标签在中国的市场潜力有多大。在肉制品加工中，使用无添加配料，将会获得更多消费者的喜爱和追捧。

三、肉制品加工企業现状分析

1.肉制品安全现状

在肉制品的加工过程中，存在特别严重的问题。第一，在肉和肉制品加工标准体系的建设和发展中缺乏协调性、系统性和统一性。第二，出现由于微生物污染所引起的肉制品变质。第三，由于储藏和运输环境而导致的肉质质量不佳。这些都是由于肉制品加工业在生产的过程中不规范而导致的问题，是消费者心中的一根弦，随时都会断，时刻敲击着生产者的内心，也是肉质加工业不能再忽视、迫切要解决的问题。肉制品在发展的过程之中，存在极为严重的安全问题。第一，肉类食品添加剂中存在的安全问题：滥用添加剂导致药物残留超标 、超量或超范围使用食品添加剂、磷酸盐含量超标、不按照规定添加防腐剂。第二，产品场地不规范，小作坊生产。第三，加工工艺落后、传统，没有适应新时代的需求[2]。这些安全因素严重制约我国肉质加工业的发展，使其成为行业内的隐患。

2.肉制品标签问题

近年来，肉制品食品标签存在非常大的问题，第一，标签标准信息不全;第二，标注不当;第三，标注内容与食品内容不一致;第四，标签本身材质不环保。这使得肉制品食品标签成为职业打假人关注的重点，很多肉质加工品由于标签不规范而被抓到“把柄”，苦不堪言，既损害了消费者的权利，又使企业的生产经营活动受到了影响。所以，在肉质加工业中，食品标签的变革已经刻不容缓。

3.肉制品加工企业所面临的市场竞争和前景

国内拥有的肉类加工企业总共有3825家，拥有的固定资产接近700亿元。其中，拥有的固定资产超过1000万的企业大约有350家，已经出口注册的企业约有200多家，已经获得出口经营权的企业也约有40家。此外，工业产值在20亿元以上的企业也已经有6家以上。在如此龐大的市场下，传统的肉制品加工业，如果不改变其生产方式，势必被同行业企业吞并，这种趋势已经刻不容缓，而清洁标签正式可以帮助传统肉质加工企业规范生产经营的方式，在同行业竞争中赢得一席之地。

随着全球经济的快速发展以及人们消费水平的不断提高，肉制品加工业在国内外的经济市场中得到了较为快速的发展。目前，在发达国家，肉类加工业在各国国民经济的生产中有着重要地位，而肉制品的加工能力很强，约占肉类加工总量的50%以上，拥有良好的市场前景。尤其是在美国、欧洲、日本，肉制品以及副产物的加工行业起步较早，其现代化的程度较高，对清洁标签的运用也是最早的。在我国，肉制品的需求也是非常大的。我国是世界上生产肉类和消费肉类的第一大国。每天，我们都会食用肉，对于肉制品的质量要求也越来越高。

四、营销的建议和对策

清洁标签是肉制品企业未来发展的重要营销手段，对于肉制品企业来讲，应从两个方面着手。第一，加大产品和标签的研发力度，首先提高产品的品质;其次，开发新的环保甚至是可食用级别材料的产品标签;最后，注重标签上内容的设计，要体现出消费者关注的信息。第二，以清洁标签为卖点，加大宣传力度。

五、结论

品质是未来肉制品企业的核心竞争力，而清洁标签就是提高核心竞争力的重要营销手段。因此，在这样的趋势下，清洁标签的营销方式将会成为肉制品行业的重要营销手段，带有清洁标签的产品会更加容易赢得消费者的信赖。随着消费者对清洁标签认识度的增加，肉制品企业也应该从标签的本身研究出发，生产环保甚至是可食用的产品标签。在未来，清洁标签的内容将会更加简单、清晰，肉制品企业也应关注标签本身内容的设计。清洁标签将不仅仅只是市场流行的一种趋势，更多的是一种行业准入门槛。

参考文献：

[1]张连慧，应欣，王勇.清洁标签在食品行业中的应用[J].食品科技，2018（6）：326-330.

[2]唐晓纯，张慧媛，刘晓鸥.欧盟食品标签风险管理概况及其最新进展[J].食品工业科技，2012（15）：386-390.

基金项目：吉林农业科技学院大学生创新创业训练计划项目（吉农合字〔2018〕第055号）。

作者简介：翟佩（1998—），女，本科在读，研究方向：市场营销。

通信作者：赵珈瑶（1989—），女，助教，博士在读，研究方向：市场营销、农业经济。