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要选择深色蔬菜

蔬菜可以根据颜色分为深色蔬菜和浅色蔬菜。在选择蔬菜时，我们要深色的蔬菜。这主要是因为深色蔬菜中不仅含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养，还含有丰富的β-胡萝卜素、花青素、叶黄素、叶绿素、番茄红素等植物活性物质。它们具有抗氧化、保护视力、防癌、抗癌等诸多健康益处。所以餐桌上不能只有浅色蔬菜，一定要增加一些深色的蔬菜，比如菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、西兰花等等，颜色越多营养越全面。

蔬菜種类越杂越好

选择蔬菜除了要“好色”之外，还要“朝三暮四”，越杂越好。每天的种类最好可以在五种以上，有根、有茎、有叶、有花、有果，还要有菌藻类。像根茎叶花果这类蔬菜，我们平时在生活中还是经常吃，餐桌上的出现率还是挺高的。而菌藻类蔬菜出现的频率就会相对低一些。其实菌藻类蔬菜营养是很丰富的，其中让人津津乐道的就是各种菌藻多糖，对于抗氧化、抗肿瘤、抗衰老等也都有益。而且菌藻类本身蛋白质的含量也高于一般蔬菜，吃起来也是格外鲜美的。所以在吃蔬菜的时候，一定要记得种类多一些，杂一些，这样所摄入的营养也会更全面。

多选新鲜应季的蔬菜

在条件允许的情况下尽量选择新鲜的、应季的蔬菜，少吃一些腌制的蔬菜。一是因为营养素流失的较少;二是应季蔬菜一般是自然成熟，其营养含量更高，而且没有经过长途运输和储藏的处理，营养素损失也少，而且风味和口感也更好。

别忘了科学烹调

在选好蔬菜之后，一定要注意选择科学的烹调方式，那就是少油、少盐的烹调方式，别辜负了蔬菜整体热量低的优势，错付了蔬菜对我们的健康期许。

编辑/方冰青