钟凯

空腹吃柿易结石？

这句话说对了一半。柿子含有较多的鞣酸，可以和纤维素、蛋白质等物质形成不溶于水的团块，也就是柿结石。柿结石可以引起急性胃痛、腹痛、腹胀、恶心、呕吐、肠梗阻等症状，严重时需要进行手术处理。如果结石存留在胃里长时间不能排出，可以对胃黏膜产生刺激，导致出现炎症、溃疡等慢性损伤。

根据柿结石患者的反映，空腹吃柿子产生结石的概率相对大一些，但吃饱了再吃柿子照样可以产生结石，且新鲜柿子和柿饼都可以产生结石。真正的关键是，他们大多数都是一次吃多个柿子，或连续几天每天吃几个柿子。

另外，老人和儿童的胃肠功能弱，更容易形成结石。所以，建议大家一次吃一个柿子就好，尤其是老人和儿童。而且柿子皮不要吃，因为其中的鞣酸较多。

柿蟹不能同食？

这是民间流传最广的食物相克搭配，但其实是错的。

柿子和螃蟹上市的季节比较接近，吃很多柿子可能导致柿结石，螃蟹不新鲜或未蒸透则可能导致食物中毒，两个加一起，中招的概率确实更大一些，或许這就是古人的“经验之谈”。

不过实际上这种“相克”是没有道理的，因为“很多柿子+任意食物”都可能导致柿结石，“死螃蟹+任意食物”都可能导致食物中毒，而“适量柿子+适量新鲜且蒸透的螃蟹”就不会有问题（过敏的除外）。

柿饼上的自霜是什么？

喜欢吃柿饼的人知道，柿饼外面有一层白霜，又叫柿霜，通常人们喜欢挑选柿霜多的买。这个白霜的主要成分其实就是糖，包括果糖、葡萄糖等，是柿饼晾晒过程中析出的糖。不过，柿饼的优劣并不能用白霜的多少来评价，而且由于消费者的偏好，现在有些不法商人还会以此做手脚。比较常见的造假方式是在表面沾一层淀粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以让柿饼更白，更漂亮。

识别的方法比较简单，如果白霜特别多，而且一抖就掉，用手拿过之后手上很多白粉的，就是假的。柿子涩口怎办？

柿子涩口的原因主要是没熟透，因为柿子熟透了就会变软，不易运输保存，因此农户一般会在柿子比较硬的时候采摘和售卖。涩柿子的鞣酸过多，不但不好吃，也更容易诱发柿结石。正确的做法是放在阴凉通风的地方等它慢慢成熟，或者用些小窍门催熟。比较推荐的催熟方法是把它和苹果或香蕉放在一个塑料袋里系上口，利用苹果或香蕉释放的乙烯将它催熟。

编辑/方冰青