仪器分析法在食品检测分析中的应用

2019-11-28张岩陈银钢胡蕊

商品与质量 2019年37期

张岩陈银钢胡蕊

新沂市检验检测中心江苏新沂 221400

以前检测分析食品时，总是采用比较简单的检测手段。食品中的农兽药残留、添加剂及重金属等成分愈发复杂，传统的化学检测或物理检测已经无法准确地分析食品，不能有效保障食品安全。在这样的背景下，仪器分析法便应运而生，仪器分析法指检测分析食品时，充分利用仪器设备的特殊、复杂与精密性特征，对食品的物理形式与化学性质进行分析。

1 仪器分析法概述

以往在对食品检测分析中，均是通过简单的化学检测、物理检测等方式进行的。其中，物理检测主要是利用物理学的折射率、密度等知识，对食品中各个成分、以及各个成分的含量进行测定；而化学检测法则是利用比色法、重量法、容量法等，对食品进行定量和定性分析。但是就目前而言，由于食品中新型的添加剂、农兽药残留等成分越来越多、越来越复杂，传统的化学检测、物理检测已经无法满足食品检测分析的需求，以至于食品安全无法得到有效的保障[1]。

在新形式下，仪器分析法得到了广泛的应用。仪器分析法主要是在对食品进行检测分析的过程中，充分利用分析仪器重现性好、灵敏度高、分析速度快、试样用量少等特点，以食品的物理形式、化学性质为基础所采取的而一种分析方法。通过仪器分析法，可以对食品中的有机及无机等物理量进行分析。与传统的食品检测分析法对比，仪器分析检测法灵敏度更高，并在很大程度上降低了食品外来污染源的检出限量。同时，该方法在应用过程中，操作方法也相对比较简单，可对食品内部的多种指标进行快速检测和分析，并得出相应的结果。

2 仪器分析法在食品检测分析中的应用

2.1 光谱分析法

光谱分析法的使用比较普遍。通常而言，物质被电磁波照射时，物质中的电子吸收电磁波，成为激发态，此时物质中的电子以不同的形式散发能量。光谱分析法就是利用这一特性，检测分析食品。利用光谱分析，使食品检测结果更加精确。

2.2 电化学分析法

在对食品进行生产控制以及理论研究过程中，电化学分析方法是一种非常重要的工具，因为大多数电极产品只适用于低价离子，导致其在实际应用中存在较大的局限性；另外，电极电位值会受到实验条件的严重限制，导致其发生较大变化，因此，与光度法相比，其测定曲线也存在较大的不稳定性。由于受上述因素的影响，目前，已经成型的离子电极并不能在实际应用中充分发挥其作用，但是有些极谱分析技术目前已经逐渐趋于成熟，尤其是阳极溶出法以及极谱催化波的出现，使得极谱法的检测能力得到了极大提升，也进一步将极谱法的检测下限有效延伸了三个数量级。在实际食品以及水样中的氰化物扫描测定过程中，可出现一个非常明显的极谱波峰，使检测达到预期目标，此外，在痕量金属以及混合金属检测中，电势溶出法具有较高的适用性，对酱油、醋等食品中的砷含量进行检测非常便捷，而且整个检测过程不需要进行消化或者预处理。在检测过程中加入适量表面活性剂，能够进一步提升检测分析的灵敏度、选择性，甚至能消除一定的极谱波形或干扰[2]。

2.3 色谱分析法及质谱分析法

色谱分析法主要应用于混合物质检测，由于不同物质的物理特性存在差异，不同成分之间可实现相对运动，在相互作用力的作用下会相互分离。目前，食品检测分析中应用的色谱分析法主要包括液相及高效液相色谱法、气相色谱法、离子色谱法。液相色谱法主要以层析原理为基础，根据液体图谱进行检测，在食品添加剂、外来污染物及营养成分等方面的检测中应用较广泛。气相色谱法能实现快速分离，但需要符合气相色谱仪操作允许范围，主要就是对气化有机物实行检测分析，如农药残留中有机氯、有机磷及菊酯类物质的检测，能够对酒类饮品中的特性单体物实行检测，还能够检测水体中的三氯甲烷、四氯化碳等。离子色谱法应用较多的就是单柱型离子色谱法，这一方法的基础原理就是离子交换，在检测工作中应用较多的仪器主要有光学检测器与电化学检测器，在有机物检测中有着广泛应用。由于离子色谱法在实际应用过程中表现出较高灵敏度和价值，具有十分广泛的应用范围，能对各种不同类型食品进行检测，使食品检测分析更好地开展。质谱分析法是一种测量离子质荷比的分析方法，可以用来分析同位素成分、有机物构造及元素成分等，由于此方法是一种同时具备高特异性和高灵敏度的分析方法，近年来，该方法在食品安全检测领域得到了广泛的应用。

3 仪器分析法在食品检测过程中质量控制

3.1 科学合理选择前处理方法

检测分析食品时，必须结合样品的实际情况、食品检测对象、检测方法，结合理论和实践，科学选择前处理方法，降低检测误差。

3.2 根据相应的标准进行操作

在利用仪器分析法对食品进行检测的过程，为了最大限度保证检测结果的准确性，必须要严格按照相关的国家标准、行业标准进行。同时，还要定期对标准物进行对比分析，进而确保检测结果的准确性。具体来说，在进行标准物选择的过程中，应注意三方面：首先，选择有证的标准物；其次，严格按照其使用要求，对检验分析的样品温度、取样量进行严格的控制；最后，为了确保检测分析结果的准确性，必须保证标准物质量较高，尤其是不能使用过期的标准物。