路来森

物質生活极大丰富的今天，人们对于美食的追求，出现了“回归”和“回望”的要求。回归，就是回归大自然，让美食最大程度地呈现本真的味道;回望，则是回望历史，在美食中追忆过去，展望明天。“五谷丰登”与“大铁锨”，就是两道充满了“回归”和“回望”感的美食。

“五谷丰登”食材多样，常见的有：煮熟的鲜玉米、鲜红薯、鲜毛豆，馏熟的铁棍山药、大红枣、土豆、南瓜等。这些食材被分门别类码放整齐，煞是好看。山东版的“五谷丰登”，还要再加上小米煎饼、大葱白，还有三个紫色小型陶缸，陶缸内分别盛以甜面酱、虾皮、炸鱼干。如此济济一堂，方才叫做“五谷丰登”。

“五谷丰登”中的所有食材，都洋溢着秋日庄稼成熟的芬芳。光是看它的色彩，就让人馋涎欲滴：鲜玉米、小米煎饼金黄，鲜红薯浓艳喜人，鲜毛豆碧绿，唯铁棍山药色彩有点暗，但那也是“秋日的黄昏”，满是丰收的浓香。每咬一口，我都能感受到泥土的气息，都能嗅到秋风的清爽。缓缓地咀嚼着，眼前仿佛出现了绿树环绕的乡村。我透过炊烟，似乎能看到母亲正拉动风箱，蒸煮着这个殷实、丰收的秋天。每次吃“五谷丰登”，都会让我产生一些诗意的联想。我觉得，一道“五谷丰登”，就是一曲秋日丰收的美妙乐章，而玉米、山药、红薯、毛豆等，就是这首乐曲中的音符，少了哪个，都不完美。

“大铁锨”，是用农村翻地用的大铁锨炒出的菜。用大铁锨来代替菜铲炒菜——锅一定要大，菜也一定要多。“大铁锨”中用到的菜花样多，分量也大，且“海陆”兼备，陆地食材有：鲜玉米块、土豆块、山药块、厚藕片、青椒、茄子、蘑菇等;海中食材有：鱿鱼、螃蟹、蛤蜊、海蛎子、大虾、鱼块等。

所有的食材，放入一个大铁锅中，然后加入老抽、八角、葱姜蒜等，用大火快炒。炒制过程中需要不停地用大铁锨翻动以防糊锅。锅是铁锅，火是炭火，食材们在锅中相亲相爱，彼此融合，最终熔铸出一个滋味浓厚的“花花世界”。几经翻炒后，食材熟了，就用大铁锨猛铲一下，倒入早已备好的大个儿不锈钢圆盘中。一“大铁锨”，就是一份。那个盛菜的不锈钢圆盘白亮光洁，盘中的酱红色菜肴热气蒸腾，浓香四溢。“大铁锨”吃法也特别——不是用筷子夹，而是用手抓，每人套一双塑料手套，抓而食之，颇有些“大碗喝酒，大块吃肉”的豪气。

啃一口“五谷丰登”，抓一把“大铁锨”，你在回味美食的时候，也能够回望到那些旧日的时光。