张平弟　毛景华

摘 要 将灵芝与红茶混合发酵制备灵芝红茶，以感官评价为评判标准，分别考察了红茶茶青、灵芝精粉和灵芝孢子粉的比例对感官评价的影响，同时也对红茶茶青与灵芝精粉、灵芝孢子粉混合后的揉捻时间、发酵温度、湿度及发酵时间进行了正交试验设计，最终确定了红茶茶青、灵芝精粉和灵芝孢子粉的最佳混合比例为90∶5∶5，揉捻时间为2 h，发酵最优条件为温度25 ℃、湿度90%、发酵时间4 h，低温真空烘干温度为50 ℃时，感官评价最优。

关键词 灵芝红茶;加工工艺;感官评价

中图分类号：TS272 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.21.092

灵芝是广为人知的滋补性珍贵中药材，灵芝多糖和三萜类化合物是灵芝的主要有效成分，紫芝味甘、赤芝味苦，性平，入心、肝、脾、肺、肾五经，具有补气安神、止咳平喘、扶正固本功效[1]，可延年益寿。灵芝作为药物早在2000年就被《中国药典》收录，同时也是中国批准的新资源食品，可药食两用。灵芝精粉是灵芝子实体经超细粉碎所得，而灵芝孢子粉是灵芝在生长成熟期，从灵芝菌褶中所产出的孢子，经过超微粉碎后，得到破壁灵芝孢子粉[2]。不同部位的灵芝提取物营养成分有所差别[3]，孢子粉中灵芝三萜的含量较高，子实体中多糖含量稍多。

红茶作为武夷山的主要茶种之一，也为普通大众喜爱，由红茶衍生出的红茶饮料及其他形式的食品和保健品也很多，红茶中生物活性物质主要由儿茶素和茶黄素组成，具有抗氧化和改善心血管功能等作用[4]。

灵芝红茶是近年来开始研究开发的红茶衍生新产品，兼具了灵芝与红茶的保健功能，有着良好的市场应用前景。……