华晓锋

摘要    本文总结了农作物秸秆基料化栽培平菇和香菇的生产技术，包括栽培料配制、装袋灭菌、接种、菌丝培养、出菇管理及采收等方面内容，以期为利用农作物秸秆进行食用菌生产提供参考。

关键词    秸杆;基料化;平菇;香菇;栽培技术

中图分类号    S646        文献标识码    B

文章编号   1007-5739（2019）19-0081-01                                                                                     開放科学（资源服务）标识码（OSID）

秸秆基料化栽培食用菌生产技术是指利用农作物秸秆作为主料生产食用菌，即利用农作物秸秆（包括玉米芯、稻壳、稻秸、玉米秸、麦秸等）全部或部分替代锯末科学配制食用菌培养基料进行食用菌生产。利用农作物秸秆栽培食用菌既能解决食用菌大规模生产发展中存在的主料来源问题，降低生产成本;同时还能使废弃的农作物秸秆得到有效利用，减少环境污染，经济效益、社会效益和生态效益良好[1-2]。现以平菇和香菇为例，将秸秆基料化栽培食用菌生产技术总结如下。

1    平菇生产技术

1.1    栽培料配制

主要配方为玉米芯85%、麸子10%、豆粉2%、白灰3%，玉米芯79%、麸子18%、石灰2%、石膏1%。对原料进行粉碎处理，将玉米芯粉碎成花生粒大小;然后按配方比例称取备好的原料，搅拌均匀。栽培料含水量调至60%～65%。

1.2    装袋灭菌

栽培料调配好后进行装袋，并在当日尽快灭菌。料袋灭菌后置于无菌室或接种箱，冷却至常温后即可进行接种。

1.3    接种

接种工作在灭菌后的接种室或接种箱内进行。接种前，接种工具及原种瓶（袋）需进行表面消毒，可选用3%来苏儿或0.2%新洁尔灭溶液进行擦洗;接种室则需要用气雾消毒剂3～4 g/m3进行熏蒸杀菌，并用紫外线进行空气杀菌[3];接种人员进入接种室准备进行接种时，应保持工作服干净整洁，并用75%酒精消毒双手。接种时，于无菌条件下将适龄菌种接入料袋（一般两头接种），然后扎紧袋口，接种量为3%～5%。

1.4    菌丝培养

接种后，将菌袋单排堆叠排放于培养室内，温度高时散堆存放、温度低时堆放6～8层，注意通风避光。控制培养环境的温度20～24 ℃、空气相对湿度65%～70%[4]。一般培养期20～35 d。

1.5    出菇管理

菌丝长满菌袋后进行出菇管理，将菌袋单行摆放5～10层，垛行间留60 cm过道。培养初期，保持温度低于20 ℃，并保持较大温差;原基形成后，温度控制在20～25 ℃之间;子实体形成初期，以少量多次的空间喷雾加湿为主，维持空气湿度在90%左右;菌盖长到1～2 cm后，远距离直接向菇体喷水。原基形成初期，小通风;随菇体长大，加大通风量，每天通风2～3次，每次30 min。同时，出菇期间还应给予适当的散射光。

1.6    采收

当平菇子实体菌盖平展、边缘尚未完全展开时，进行采收。采收前3～4 h喷水1次，使菌盖保持新鲜、干净。

1.7    转潮管理

先用镊子、小刀等去净菇柄、菇根，剔除残菇、死菇和烂菇;然后培养室内停水1～2 d，控制温度20～24 ℃、相对湿度在80%左右;对于失水较多的菌袋进行补水，并视情况补充营养水，10～12 d后出现第2潮菇蕾。一般可采收3～4潮菇。

2    香菇生产技术

2.1    培养料配制

主要配方为阔叶树木屑60%、玉米芯18%、麦麸或米糠20%、石灰1%、石膏1%，含水量60%。

2.2    装袋灭菌

选用长50～55 cm、宽15～24 cm、厚0.004～0.006 cm的低压聚乙烯筒袋或聚丙烯筒袋进行拌料装袋，立式装入方形灭菌筐或专用灭菌层架推车中。用高压蒸汽灭菌柜灭菌，在121 ℃、0.11 MPa条件下保持2 h;或用常压简易蒸锅100 ℃条件下灭菌12 h。当料温降到60 ℃以下时出锅。

2.3    接种

料温降至28 ℃以下时准备接种。接种前对环境、菌袋、器具、接种人员进行消毒。采用两头接种或五穴接种法，接种量为3%～5%，接种后用方形胶粘纸封好孔口。

2.4    菌丝培养

当气温高于22 ℃时，将菌袋码成“井”字形，每层3袋，共码8层菌袋，袋与袋之间留空隙;当气温低于20 ℃时，将菌袋横积重叠堆码。培养温度控制在20～24 ℃，空气相对湿度控制在65%～70%，在黑暗条件下养菌。前期每天通风1次，中期每天通风2次，后期每天通风2～3次，每次通风20～30 min。菌丝生长至4～5 cm长时，在接种孔旁菌丝生长部位于袋上打1个孔，菌丝长满袋后，对菌袋进行微刺孔。

2.5    脱袋转色

在培养室发菌40～45 d，当菌丝走透以后，逐渐增强透光性，时间15～20 d，当隆起的菌蕾占全袋面积的50%左右时进行脱袋。脱袋后，整齐倾斜式站立排放于预先铺有薄膜的床面上，菌棒间距3 cm左右。一边脱袋，一边用薄膜盖紧，脱袋后3～5 d不掀动薄膜。当表面菌丝开始浓白、有一层刚布满培养料的菌膜时，增加掀开薄膜的次数，促进转色。转色阶段，温度控制在20 ℃左右，空气湿度控制在85%～90%。

2.6    出菇管理

一是诱导出菇管理。控制门窗的开闭时间和次数，加大昼夜温差或人工加温产生变温，保持棚室内昼夜温差10 ℃以上，白天20 ℃左右，夜晚6～10 ℃，连续3～5 d，刺激菇蕾发生。二是子实体发生后的管理。高温型品种昼夜温差控制在18～25 ℃，中温型品种昼夜温差控制在10～22 ℃，低温型品种昼夜温差控制在5～18 ℃。棚室内空气相对湿度保持在85%～90%，晴天、温度高、干燥、菇体大时每天喷水2～3次，同时通风换气;阴雨天、菇体小时，少喷水或不喷水。每采收完一茬后，停止喷水，并加大通风量，使菌体休养7～8 d;之后用专用注水器对失水干燥变轻的菌棒进行补水诱导出菇，注水后1～2 d内加大通风量，同时进行温差刺激。采收6～7茬菇后、菌棒内出现较多的空隙时，采取浸泡的方法补水。气温偏高时，早晚通风换气1次，每次30 min左右;气温偏低时，在晴天中午通风，每次20 min左右。

2.7    采收

在子实体长到七八成熟、菌盖尚未完全展开、边缘稍内卷、菌褶已全部伸直时进行采收，采大留小。

2.8    常见杂菌和害虫防治

一是杂菌防治。接种室、发菌室要干净、干燥，使用前房间要消毒，并保证培养室周围环境卫生;保证培养基灭菌彻底，接种时消毒接种用具;发现霉菌感染后，及时清除出室。二是虫害防治。确保菇房卫生;菇房门、窗安装60目纱门、纱窗;发现害虫，用敌敌畏800倍液喷杀。

3    參考文献

[1] 张春平.黑龙江安达市秸秆基料化栽培食用菌生产技术[J].中国园艺文摘，2017，33（8）：175-176.

[2] 刘建凤，吉春明，吕敏.扬州市稻麦秸秆基质化生产食用菌现状及发展前景[J].浙江农业科学，2018，59（11）：2042-2045.

[3] 任中翔.辽西日光温室香菇高产栽培技术[J].吉林蔬菜，2012（6）：49-50.

[4] 李海霞.秸秆基料化栽培食用菌生产技术[J].现代农业科技，2018（23）：111.