覃颖敏

如果说哪种水果最能代表秋的韵味，那么柿子肯定算是数一数二的了。当秋风吹起落叶，大自然的绿衣渐渐褪去，广西恭城瑶族自治县悄悄换上了“红装”，橙红的柿子如灯笼一般挂满枝头，染红了漫山遍野。

此时的瑶乡人民挑起扁担竹篓，穿梭于柿林间;慕名而来的游客欢欣雀跃，大片橙黄色的果子收买了他们的心;远方的吃货开始蠢蠢欲动，准备大批量订购柿子与柿饼;早已见惯不怪的柿农禁不住窃喜，今年的柿子是不是比去年更红了。

瑶乡福地，产中华名果

恭城位于广西壮族自治区东北部，隶属于山水甲天下的桂林市，境内以山地丘陵居多，养育了多才多艺的瑶族人民，他们吃苦耐劳，以农业为生，衍生出丰富多彩的恭城瑶乡文化。

柿子作为中国的乡土物种，在明代万历年间从福建邵安远道而来，在恭城栽培种植已有400余年的历史，人称“水柿”。而之所以又称其为“月柿”，据当地人的说法，则是因为用恭城水柿制作的柿饼，在经过多次的晾晒与捏形后，像极了农历十五的圆月，月柿这一名称便沿用至今。

“月柿三千担，值银四万元以上”。在清朝，恭城月柿作为贡品进献皇宫。在抗战时期，月柿则成为军需民食的战时干粮。据民国二十六年《恭城县志》记载：“恭城土产最盛者莫如黄糖、生油、茶油、木油、月柿、黄豆、红瓜子七种行销境外”。当时华东行、大中、王润记等几家大商号销售的月柿饼，随着木船摇摇晃晃至梧州、广州等地，再转销港澳地区，恭城月柿的名声便是如此打响的。

而恭城柿子种植的规模，由20世纪80年代末的7000多亩到现在已经增长到了18万亩，年总产量超过30万吨。这八山一水一分田的瑤乡福地，在1996年就被授予全国唯一的“中国月柿之乡”称号。2000年，恭城月柿被中华果品流通协会授予“中华名果”称号。

目前，恭城县已形成了以莲花镇、西岭镇、嘉会镇为核心的恭城月柿产业带，月柿深加工已成为全县三大支柱产业之一。除了鲜果、柿饼外，创新研发的柿馅饼、柿叶茶、柿果酒等系列产品也远销海外。

自2001年以来，在恭城实施的无公害生产示范基地建设中，还慢慢探索出一套成熟完善的标准化种植技术体系——恭城月柿栽培系统。2017年9月，这一系统被农业部认定为第四批中国重要农业文化遗产，成为继龙脊梯田稻作系统之后，桂林市入选的第二个“中国重要农业文化遗产”，恭城柿子的古耕文明将在现代技术的加持下得以延续。

白霜红果，往事的味道

柿子挂枝的季节又被称为“多事之秋”，秋风吹起时总能勾起人们的百般思绪，因此柿子又常常是文人雅客借以抒发心意的物件。新中国成立后第一位获得“人民艺术家”称号的老舍先生就曾在自己家中的院子里种着两棵柿子树。他大抵是真的十分喜爱柿子，还在《想北平》中写到：“对于物质上，我却喜爱北平的花多菜多果子多……西山的沙果、海棠，北山的黑枣、柿子，进了城还带着一层白霜儿……”

带白霜的柿子，常被称为柿饼，这也是恭城人民的手艺活儿。“霜降下柿子”在农村几乎是一句谚语，之所以说“下”柿子而不是摘柿子，有人曾如此解释：“下”有最终收成、一次摘完的意思，就像“无边落木萧萧下”传达出具体而有力的程度，有一口气把活儿干彻底的意思。这多有农家人朴实勤劳的感觉啊。

而新鲜的柿子要变成带白霜的柿饼，还要经过划萼、镟皮、晾晒、捂汗、捏形、捂霜等6道工序。恭城红岩村是著名的制柿村，家家户户都会制柿饼，霜降过后，雨水减少，村民们便开始采摘柿子，划掉柿子顶的萼之后，搬起小板凳坐在院子里开始镟皮，左手快速转动把子，右手扶按住柿子，在力的作用，镟出的柿子皮在空中形成抛物线，如舞动的橙红丝带。

最养眼，也最讨摄影师喜爱的，是晒柿子的场景，楼顶上、院子里、挂墙上都是柿子，因晾晒的时间不同，不同批次的柿子颜色有深浅之分，褐红色、橙色、黄色……红岩村被柿子覆盖起来，无人机、“长枪短炮”纷纷出动，力求摄下极具有冲击力的晒柿子照片。

捂霜是制作柿饼的最后一步，与捂汗不同。捂汗是柿子能否成为柿饼的重要转折点，捂汗成功时，柿子的表层是湿润且具有弹性的，一般需要一个晚上，最多不可超过两天一夜。捂霜时的柿子必须是经过反复多次晾晒的，再在封闭的容器里捂上一两个星期，表面就会形成白霜。然而根据恭城老人的说法，柿饼性寒，一定要春后才能吃，过年回家把柿饼带走，再捂上一两个月，那时的柿饼才真是人间美味。

从柿子变成柿饼，从苦涩变成甜蜜，从金黄变成暗红又变成雪白，柿子的华丽转身里有着岁月的痕迹，有着远方家人的殷切期盼，舔一舔柿饼表面的白霜，生活的苦累都被甜蜜感化了。