于红彩 胡铁柱 李淦

摘要：以6个不同品质类型的小麦品种为亲本，按GriffingⅡ双列杂交方法配置15个杂交组合，分析研究了面团粉质特性的遗传规律。结果表明，所有面团粉质参数的一般配合力（GCA）方差均达到显著水平，除弱化度和粉质质量指数外，另外2个参数的特殊配合力（SCA）方差也達到显著水平;面团粉质参数的广义和狭义遗传力均较高，加性方差明显大于显性方差，表明弱化度和粉质质量指数主要受加性效应影响，而面团形成时间和稳定时间同时受加性和非加性效应控制，且以加性效应为主。综合来看，郑2441×济麦20属于强优势组合。

关键词：小麦;面团粉质特性;双列杂交;遗传分析

中图分类号：S512.103   文献标志码： A  文章编号：1002-1302（2019）17-0082-03

面团粉质特性是衡量小麦品质的重要指标之一[1]，与面包、馒头、面条、饼干等加工品质密切相关，其检测指标主要包括吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度和粉质质量指数等[2]。其中，面团稳定时间是评价面包品质最重要的指标之一[3]，与面条的韧性、硬度和粘弹性呈显著正相关，与煮面的外观评价呈显著负相关[4];另外，李蓓蓓等研究表明，吸水率、形成时间、稳定时间与酥性饼干评分呈显著负相关[5]。因此，对面团粉质特性的研究可预测和控制专用粉的品质。鉴于当前我国食品加工专用粉的需求量较大，因此对小麦面团粉质特性的研究显得尤为重要。

迄今，国内外学者已对小麦产量、穗粒数、株高等农艺性状[6-10]以及淀粉含量、面筋含量等品质性状[11-13]的遗传研究做了大量报道，得出很多具有指导意义的结论，但有关小麦面团粉质特性遗传研究报道相对较少，因此亟需对其遗传规律进行深入探讨。……