胡世平 冷德良 肖建强 王迪轩

导读：大蒜的蒜头、蒜薹、蒜叶皆可食用，长江流域一般秋播。采收器官不同，播种期存在差异。大蒜不同生育期，对养分和元素需求不一样，实际生产中应采用不同的施肥量和施肥技术。

图1 大蒜（青蒜产品）

图2 蒜头产品

中国是世界上大蒜主要的生产国和主要出口贸易国之一，大蒜，又名胡蒜，可供食用的产品有青蒜（图1）、蒜薹、蒜头（图2）等，其中蒜头是膳食烹调中不可缺少的调味品。在长江流域大蒜一般进行秋播，9～10月播种，把蒜瓣直接排种到大田中。以青蒜为目的，播种稍早，可提前到7～8月播种，国庆节前后采收上市，也可在9～10月播种，翌年3月前抽薹收获上市；以蒜头为目的，9月上中旬播种，翌年3～4月采收蒜薹，4～5月采收蒜头。青蒜露地栽培，从8月中下旬到翌年3月可随时播种，供应期达8个月（10月至翌年5月）。

1 大蒜的需肥特点

大蒜不同生育期的养分吸收量，与植株生长状况一致。大蒜对富含腐殖质的有机肥反应良好，增产效果显著。全生育期吸收的氮最多，钾次之，磷最少。每生产1000 kg大蒜，需吸收纯氮5.1 kg、五氧化二磷1.3 kg、氧化钾1.8 kg。

幼苗初期，主要靠蒜瓣内贮藏的养分维持生长发育，从土壤中吸收的氮、磷、钾量很少，故苗期不需施用速效肥料，而用长效性的农家肥作种肥、基肥。基肥必须充分腐熟，而且要捣碎、过筛，施用时与土壤充分掺匀。如果基肥中有生粪或没有充分腐熟，容易“烧坏”蒜母。为增加产量，可施用磷肥，如草木灰、土杂肥等，整地时或苗期施入。禁用碳酸氢铵、硝酸铵、尿素作种肥，以免烧根。

进入花茎伸长期，叶片和蒜薹的生长加快，吸收的氮、磷、钾迅速增加，至鳞茎膨大中期达最高峰，此期是各种养分吸收的旺盛时期，肥水供应要充足，注意追肥，追肥以氮肥为主。根据大蒜根系弱而需肥多的特点，追肥时应勤施薄施，且肥后跟水，以利根系吸收。

鳞茎膨大后期，茎叶停止生长，叶片逐渐枯黄，根系老化，养分吸收缓慢，茎叶内的各种养分量也减少。一般不再追肥，特别要控制氮肥的施用，否则易导致鳞茎开裂或散瓣。

2 大蒜基肥施用技术

2.1 秋播大蒜栽培基肥

选择旱能灌、涝能排、地势高燥、质地疏松肥沃、有机质含量高的地块种植。整地前，每667 m2施入充分腐熟农家肥5000 kg以上（或商品有机肥750 kg以上），播种沟中可拌入饼肥100～150 kg、过磷酸钙 40～50 kg、草木灰 50 kg、碳酸氢铵 10～15 kg，浅翻、细耙，使土肥充分混合后作畦。

图3 大蒜青蒜栽培全程覆草除草

农家肥要经过高温堆积沤制，进行无害化处理，杀死粪中的病菌、虫卵，以防止未腐熟生粪散发的臭味引诱蒜蛆成虫在株旁产卵，卵孵化后进入土层为害大蒜。

2.2 青蒜露地栽培基肥

用于青蒜栽培（图3）的种植密度是大蒜栽培的3～4倍，吸肥量大，且生长期短，要在较短的时间内长成较大的个体，而根系分布浅，养分吸收范围小，要求土壤肥沃，应结合整地，施足基肥。

一般每667 m2施充分腐熟农家肥5000 kg（或商品有机肥750 kg）、磷酸二氢铵 40 kg、氯化钾25 kg，浅耕使肥料与土壤混合，整平土面后作宽1.2～1.5 m的平畦。

3 大蒜追肥施用技术

3.1 秋播大蒜追肥

幼苗期，早春气温回升后结合浇水开沟，每667 m2追施腐熟农家肥1000～1500 kg，或商品有机肥 200～300 kg，或硫酸铵 15～25 kg。

返青期，地温提高后灌返青水，每667 m2随水施入尿素15 kg，或碳酸氢铵30 kg，或腐熟人畜粪肥2000 kg；基肥不足时，每667 m2加施饼肥50～100 kg，开沟集中深施。结合中耕松土及时除草。3月底4月初重施抽薹肥，每667 m2沟施尿素15 kg，碳酸氢铵30 kg；4月中下旬667 m2再追施尿素15～20 kg、硫酸钾 15～20 kg，一般 8～10 天浇水一次，保持土壤见干见湿。

抽薹期，每6～7天浇水一次，结合浇水每667 m2施氮肥15～25 kg，适量磷钾肥，抽薹期一般不进行中耕除草。及时拔除田间杂草。采薹前3～4天停止浇水，对于直接供应市场的蒜薹（图4），可适量使用植物生长调节剂，在薹尾刚露出时，喷赤霉素20～30 mg/L或0.3%磷酸二氢钾液，以增产。用于贮藏保鲜的蒜薹则不宜使用生长调节剂。

鳞茎膨大期，保持土壤湿润，5月上旬蒜薹采收后灌水一次，并追施一次催头肥，最好提前到拔薹前最后一次浇水时施用，每667 m2追尿素10 kg、钾肥5 kg，还可根外喷施0.2%磷酸二氢钾和1%尿素混合液，隔5～7天喷第二次。

3.2 青蒜露地栽培追肥

青蒜苗主要依靠种瓣积累的养分生长，如果育苗畦内基肥充足，生长期可不必追肥。蒜苗出齐后，对肥料的吸收量逐步加大，一般当苗高于3 cm时，即开始追肥，每667 m2随水冲施尿素10 kg，采收前15～20天，可再追施一次尿素。

4 注意事项

4.1 防止不合理施肥造成为害

在干旱季节，大蒜叶片常常产生干尖症状，叶尖干枯，下部叶片黄化，根系发育不好，产量减少，这是缺乏养分的表现，要注意增施有机肥、磷肥，并保持土壤湿润。

大蒜新生叶黄化，严重者枯死，植株生长停滞，剖开叶鞘可见褐色小龟裂，这是缺硼症状。可叶面喷施0.1%～0.2%的硼酸溶液。对缺硼土，最好在施基肥时，在土壤中每667 m2施硼砂1 kg，但不要过量，否则烧根。

大蒜贮藏时，蒜头外的鞘衣破裂，蒜瓣外露，这是施用氮肥过多且太迟造成的。因此，在大蒜生育后期，要适当控制氮肥施用。

4.2 防止施肥不当导致大蒜二次生长

大蒜的二次生长（图5）是指侧芽在形成蒜瓣的过程中，不经过休眠，顶芽萌发生长出许多细长丛生叶的现象，多在抽薹前后发生。

图4 蒜薹

图5 大蒜外层型二次生长现象

发生原因：大蒜生长过程中，过量施用氮肥，冬前植株长势旺、脆嫩，抗冻性下降，年后过早追施氮肥，植株生长过快，遇倒春寒天气时，缺磷、钾或过量施磷、钾等易诱发二次生长。

防止措施：提前做好预防措施，如多施有机肥，适当配施氮、磷、钾、硫肥；适量控制氮肥，用速效性氮肥追肥时，忌多次大量施用，特别是返青期要少施或不施速效性氮肥。积极推广测土配方施肥技术。耕翻土地前每667 m2施入腐熟鸡粪2～3 m3或优质腐熟厩肥4～5 m3。肥力中等土壤每667 m2可按硫酸钾型复合肥75～100 kg，或尿素15 kg、磷酸二铵25 kg、硫酸钾30 kg、生物有机肥80 kg施入。若不施用有机肥，667 m2还应加豆饼50 kg或棉籽饼100 kg。另外，每667 m2可加施硫酸锌及硼砂各1 kg。

4.3 防止肥料施用不当导致洋葱型大蒜

洋葱型大蒜为大蒜鳞茎异常生理变态所形成的类似洋葱鳞茎结构的大蒜，俗称“气包蒜”“面包蒜”“洋葱状蒜”，对产量影响极大。一旦发生，无任何补救措施，产品失去商品价值及食用价值。

发生原因：在大蒜生产中，如追施氮肥过多，施用有机肥不足，底肥中氮、磷、钾的配比不合理等都可导致洋葱型大蒜发生。

防止措施：播种前应结合整地一次性施足基肥，采用配方施肥方法。秋种时，每667 m2施充分腐熟农家肥5000 kg、过磷酸钙40～50 kg、碳酸氢铵10～15 kg、草木灰 50 kg（或氯化钾 15 kg）。 越冬前及越冬期，冬季气温降低，易发生冻害，应特别注意保护地膜完好，防止被风刮起，这一时期，不要追施任何肥料。3月下旬4月上旬，进入返青期，应及时浇水，浇水时间最好不要早于3月25日，结合浇水追施一次速效化肥，每667 m2可冲施尿素20 kg、硫酸钾10 kg。

4.4 防止大蒜早衰

大蒜早衰，是指在采蒜薹前，先是植株叶片普遍发黄、继而下部叶片和上部叶片的叶尖逐渐干枯。植株提前倒伏，蒜头小、品质劣，重者蒜薹变短、变细甚至不抽薹。

发生原因：长期种植单一品种，造成种性退化。连茬种植，或播种过早、播种过密，或病虫为害等。未合理施用肥料，表现为大量施用氮肥和磷肥，忽视有机肥、钾肥及中量元素肥料，造成土壤中养分不均衡，速效氮含量快速上升，而有机质、速效钾及中量元素等的含量呈下降趋势。一次施化肥量过大，造成烧根（浇地入水口处或低洼处）。施用伪劣假冒肥料，造成植株中毒。基肥不足。

防止措施：种植脱毒大蒜优良品种。注意防治各类病害。施肥方面，应每667 m2施充分腐熟农家肥 4000～5000 kg （或商品有机肥 600～750 kg）及腐熟饼肥100～150 kg、大蒜配方肥100 kg、硫酸锌2～3 kg、硼砂0.4 kg等作基肥；在返青期和鳞茎膨大期667 m2分别随水追施尿素10～15 kg和15～20 kg；采薹后叶面喷施1%磷酸二氢钾溶液2次，间隔5～7天。

4.5 防止大蒜叶片黄叶、干枯

大蒜叶片黄叶、干枯（图6）发生时，受害植株叶尖变成紫红色，沿叶脉逐渐向叶鞘发展，失绿变黄，严重时整片叶干枯死亡。

发生原因：偏施化肥，忽视有机肥和微肥；耕作层太浅，致使黏土中的化肥不能及时渗透到地下层，使大蒜根系附近溶液浓度过高造成烧根。植株缺钙、镁等元素。

防止措施：合理施用基肥。化肥施用应采取少量多次的原则，翌年春季返青后，在蒜薹及蒜头形成期，及时结合浇水追肥。

图6 大蒜干尖现象