吕昕聪

[摘要]以阿拉尔市实行O2O模式的餐饮企业为调查对象，对六家商户实行O2O模式前后对比，剖析阿拉尔市餐饮业O2O模式的优缺点，为餐饮业向O2O模式转型升级提供理论参考。

[关键词]阿拉尔市;餐饮业;O2O模式

[中图分类号]F724.6[文献标识码]A

近几年阿拉尔市餐饮业线上模式发展迅速，O2O模式也受到越来越多人的追捧。对消费者来说互联网餐饮既节省消费者外出就餐时间又给予消费者折扣优惠，使消费者省时省力，节省交易费用，这种新型的消费方式也将应用的越来越广泛。

1 阿拉尔市餐饮业O2O模式抽样调查

本文对阿拉尔市实行020模式的餐饮商家其中消费者常吃的五种类型餐饮且价格适中的六家商户进行抽样调查，得出这六家商户线上线下销售量及销售额情况。

1.1 最爱米粉

阿拉尔市最爱米粉店地址位于阿拉尔市南泥湾大道与大学路交汇处南侧，附近有一个小区，其店面主要客户是周边住户和塔里木大学学生，其销售模式是线上与线下结合，线上是入驻饿了么APP，提供外卖服务，饿了么上可供选择的产品与实体店一致，免费配送。通过实地访谈调查法了解到线下最爱米粉店每月约售卖690份，平均每天售出23份，人均12元一份，每粉米粉成本为6.72元，每天可以卖276元。其中销量最高的是酱香鸡肉米粉276份，其次是酱香米粉。线上最爱米粉店月售1304单，平均每天售出44份，人均12元一份，每天可以卖得528元。其中销量最高的是酱香鸡肉米粉月销售270份，其次是鸡肉酸菜米粉月销售228份，总体好评率较高。

最爱米粉店的线上销售1304单销售额为15840元约为线下销售量和销售额的两倍。线上线下差异明显，据调查线上消费者主要是塔里木大学学生，在每年三月到六月，九月到十二月线上销售情况稳定，并且线上销售情况远好于线下实体店销售。其他月份主要是线下实体店销售，销售情况一般。出现这种情况主要是因为校园寒暑假期间线上消费者大幅度减少，线下实体店销售则受到学校假期影响较少。

1.2 山东沂蒙杂粮煎饼

山东沂蒙杂粮煎饼店址位于阿拉尔市塔里木大学东区小市场内，销售的主要产品为煎饼、灌饼和各类营养粥。销售方式为饿了么APP和实体店销售O2O模式。其主要消费者为塔里木大学里学生和老师。通过调查了解到山东沂蒙杂粮煎饼店中各类产品线上饿了么APP销售额为10042元，线下实体店销售额为12933元，其中包括只在线下实体店销售的灌饼类产品销售额3195元，线下实体店内煎饼类和粥类产品总的销售额为9738元，比线上饿了么APP煎饼类粥类产品销售额少304元。通过数据的具体分析得出凡是线上饿了么APP有的产品，销售量都基本上高于线下实体店销售量;不论是线上销售还是线下销售，高峰期都是在周六、周天，一天中的高峰期是在中午和晚上;不论是在线上销售还是线下销售煎饼类产品都更受欢迎。

1.3 十八碗蒸菜馆

十八碗蒸菜馆距离山东沂蒙杂粮煎饼店不远，也位于塔里木大学东区小市场，主要的服务对象是塔里木大学师生，销售模式也同于山东沂蒙杂粮煎饼店的销售模式，线上饿了么APP和线下实体店O2O的销售模式。十八碗蒸菜馆的销售产品种类较多，有盖饭、烤鸭、炒菜、饮料、凉拌菜等產品。据统计十八碗蒸菜馆内的各类产品线下实体店销售量为13000单，销售额为45287元;线上饿了么APP的各类产品的销售量为6840单，销售额为31227元。通过和店主的访谈了解到线上线下销售的主要差异在于线下销售的炒菜类和饮料类产品较多，盖饭类、烤鸭、凉拌菜线上饿了么APP销售和线下实体店销售量大致相同。而炒菜类产品价格普遍高于店内其他类产品，这也是十八碗蒸菜馆线下实体店销售量高于线上饿了么APP的销售量的主要原因。

1.4 嚼美斯

嚼美斯店址位于阿拉尔市桃源步行街2号楼106房，店铺的主要消费群体是塔里木大学学生和职高学生。销售方式为线下实体店销售和线上饿了么APP、青团APP的O2O模式。店内主要产品是不同口味的米粉，据调查在这两种销售模式中线上饿了么APP的销量最高，线下一种与线上两种的销售模式极大的增加了嚼美斯店铺的销售量。嚼美斯店线上线下销售情况差异极其大，线上饿了么APP和青团APP的销售量和销售额是线下实体店销售量和销售额的11倍之多，线上的销售模式给嚼美斯增加了很多消费者。这也是餐饮业向O2O模式转型成功的代表店铺之一。

1.5 一香麻辣烫

一香麻辣烫店址位于阿拉尔市新苑小区，主要消费者为阿拉尔市人群和塔里木大学学生，以线上线下两种销售模式。一香麻辣烫在线上饿了么APP上的综合评分为4.4分，其中服务态度4.2分，商品评分4.6分，高于周边商家71.4%。线上的销售主要是面向塔里木大学学生，其他地方不包含，并且在饿了么APP上满25元起送，免配送费。线下的实体店地理位置优越，销售群体固定，每月销售额固定，为20000元左右。线上有了消费金额的限制，对于消费者来说被满足需求的人数变少，并且线上的消费群体单一，因此就导致了线上的销售量低于线下销售量，销售额自然也是线上低于线下。

1.6 香香酸辣粉

香香酸辣粉的店面位于阿拉尔市塔里木大学东区小市场，主要的消费者群体是塔里木大学学生，线下实体店与线上饿了么APP的O2O销售模式。线上饿了么APP销售的产品与实体店一致，主要是粉类，米线类，面类等不同口味的产品，店铺在饿了么APP上综合评分为4.6分，其中服务态度4.5分，商品评分4.7分高于周边商家77.6%，配送时间平均为29分钟。香香酸辣粉线上饿了么APP的销量高于线下实体店销量，在入驻饿了么APP平台之前店面销售量为700单，销售额为6500元，入驻饿了么APP平台之后线上线下的总销量为1012单，总销售额为8736元，销售量比入驻饿了么APP平台前增加了312单，销售额增加2236元。在调查中商家介绍，在入驻饿了么APP平台之前，收入全靠顾客到店面消费，由于店面较小，所以顾客有限，每天收入远远不如现在，而且天气不好的时候顾客更少，收入更低。而入驻饿了么APP平台之后，在用餐人员过多时，餐桌周转率低的问题得到解决，天气不好也不用担心顾客减少。

被调查的六家商户中，在实行O2O模式之后销售量都有增加，其中嚼美斯销售米粉的店铺销售量增加最多，从之前的570单增加到3726单，增加了3156单。其次是位于东区小市场的十八碗蒸菜馆，销售量从15660增加到19840，增加了4180单。另外的四家商铺也不同程度的增加，其中线下店面销售量最少的香香酸辣粉在实行O2O模式后也增加了312单，增加的销售量是之前在线下实体店销售量的一半。嚼美斯米粉的主要消费群体是塔里木大学学生和职高学生，其他五家商铺的消费者中塔里木大学学生也占主体，有了饿了么APP外卖平台后，学生在上课期间就可以通过手机进行网上订餐，放学后等商家送餐，不用走出校园就可以吃到校外的美食，方便快捷省时省力。

2 阿拉尔市餐饮业O2O模式的优点

2.1 增加外卖业务，适应就餐顾客数量，节省店面面积

商户实行O2O模式，店面一部分销售量在线上增加，就餐的顾客数量增加，也满足了不同顾客的需求，当线上销售量满足店内每天供给量就可以適当缩减店铺面积，减少店面的租金成本。商家O2O模式订餐服务后，顾客增多，销售业绩明显上涨。店家很方便就可以接收订单，随时随地处理并通知送餐，减少了顾客选择餐厅和在店面等待的时间。减少了由于在就餐的高峰期因为店面的空间有限顾客过多，而损失的部分顾客。

2.2 顾客在线订购，网上平台支付，简化经营流程

顾客在线选购店内产品，商家收到订单就可以直接准备，省去再店内选产品的时间。在线上选购产品后，使用网上第三方平台支付结账，省去店内付钱找钱时间。这样简化了店内的经营流程，省去对店内服务人员的培训工作，和店内上餐的工作。

2.3 高效的与顾客沟通，高效的品牌传播

顾客在线上下订单并享受完服务后可以在线上的 APP上对商家产品和服务进行评价打分，对于顾客的评价和打分商家可以第一时间收到顾客的评价和打分，能够及时的和顾客进行沟通，对于顾客提出的问题和意见能够及时的改正和采纳，更利于商家的长久发展。O2O模式下对商铺的品牌传播效应是非常高效的，网上消息传播很迅速，对于品牌的宣传也非常有利。

3 阿拉尔市餐饮业O2O模式的缺点

3.1 信息系统的不稳定不安全性

网络信息的不安全性，网上监督不完善，一旦有信息缺失，黑客侵入，就有可能造成资金流失。线上销售APP的资金并不是实时转入商家账户，而是需要2～3天。线上销售APP如果出现运营问题不能及时的向商家反映顾客订单信息与顾客评价打分信息，这都有可能造成顾客的流失。

3.2 商家资质与诚信问题

实行O2O模式的商家，其资质我们在线上的APP中无法考证，也许有线上的APP为了吸收更多的商家来入驻这个平台，就降低对商家的审核标准，使得部分无良商家在APP上进行线上销售，这样损害了消费者的利益。商家诚信问题也是重要的一个方面，消费者收到的产品与线上APP的产品不相符，虚假销售，这对消费者来说，在使用线上APP的过程中都是不能发现的，当利益受到损失，线上APP平台不能很好的处理时，最后利益损失依然是消费者。

4 结语

在“互联网+”的大背景下，各个行业为了更好的发展，向O2O模式转型升级成为必然趋势。传统餐饮业的实体店销售模式已经无法满足广大消费者的需求，运用互联网的力量为餐饮业带来一条新的出路。阿拉尔市实行O2O模式的餐饮业的销售量和销售额都不同程度的增加，可看出向O2O模式转型的这种新的营销方式受到大多数人的追捧，能够给餐饮企业带来巨大的利润，并且能够广泛的宣传餐饮企业，省去店内培训服务人员和场地租金等成本，乘坐互联网的列车帮助餐饮企业更好的发展。

[参考文献]

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[3] 梁佳仪.浅析“烧钱模式”对传统餐饮业向O2O电商转型的利与弊—以百度外卖为例[J].现代国企研究，20171（04）：126-127.