蔬菜清洗需要浸泡一会儿，但浸泡的时间过长不仅不会提高清洗效果，相反还会造成一些营养素的流失。农药主要有两类，一类是水溶性的，一类是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的农药残留，而脂溶性的农药残留不会被水洗去。水溶性的有机氯和有机磷等农药就会溶解在水里，并形成一定的浓度，蔬菜長时间浸泡后，又会在菜叶表面留下一些农药。对于油性（脂溶性）的农药，在清洗时往水里加l至2滴食用洗洁精，浸泡3至5分钟后，用清水清洗1至2次，就可去除脂溶性的农药残留。经这样清洗的蔬菜，几乎能把农药残留物全部清洗掉，营养素丢失也不多。