港式奶茶俗称“丝袜奶茶”，由殖民地时代的英式奶茶，经过百年的逐渐演变，成为今天香港普罗大众的饮品。港式奶茶由调配茶叶、煲茶、焗茶、撞茶、撞奶等步驟炮製而成，深受香港人欢迎。港式奶茶製作技艺反映了中西饮食文化在香港的交融与发展，也反映出本地市民的生活和饮食的面貌。

港式奶茶是香港代表性饮品之一，以馥鬰芳香见称。因用来隔走茶渣的白布袋经重复使用後染上茶渍而颜色变黄，仿如女性用的丝袜，故俗称“丝袜奶茶”。

港式奶茶的历史和发展

1842年香港成为英国殖民地後，英国人把英式奶茶引进香港，使用锡兰（现称斯里兰卡）的细叶红茶加糖和鲜奶饮用。至20世纪初，只有达官贵人才可以在高级西餐厅享用西式奶茶。

早期英式奶茶使用贵价材料，而且味道偏淡，不符合大众的口味。奶茶真正普及化，成为平民百姓的日常饮品，大约始於二次大战後。1950年代香港人口急剧增加，政府为解决市民的就业和饮食需要，发出大量大排档牌照，使服务基层市民的冰室和大排档等食肆兴起。这些食肆自製细密的茶袋，滤走茶渣以令奶茶更香滑，同时因成本考虑而使用较廉价的红茶，又改用炼奶泡製奶茶。浓茶本身较符合华人的口味，甜腻的炼奶则切合因体力劳动而需补充热量的工人所需，本地化後的奶茶更配合港人的口味和需要。随着经济发展，虽然冰室慢慢被茶餐厅取代，大排档的数目亦日渐减少，但现时港式奶茶已不只限於平民食肆，不同类型的食肆都会供应港式奶茶。

根据统计，港人平均每日消耗约250万杯奶茶，可见“港式奶茶”已成为市民大众生活的一部分。为了推广港式奶茶文化，“香港咖啡红茶协会”自2009年起每年在香港举办“金茶王大赛”，2010年起更举办“国际金茶王大赛”，让业界互相切磋，除令本地市民及海外人士认识港式奶茶的製作技艺外，也藉此表扬奶茶师傅的冲茶技艺，同时吸引年轻人入行学习这门手艺。

港式奶茶製作技艺

一杯港式奶茶需要香、浓、滑俱全，由於每位奶茶师傅的冲茶方式各有不同，所用的材料、分量和冲茶手法也没有一定标凖，因此每位师傅冲製的奶茶味道也各異。泡製港式奶茶需要不同品种的红茶叶、沸水、淡奶或植脂淡奶，而工具则包括两个锑壶、茶袋和电炉。泡製港式奶茶主要步骤如下：

调配茶叶：奶茶师傅会按比例混合多种粗、中、幼茶叶，俗称“沟茶”。先把混合好的茶叶（茶胆）放进茶袋，並放进锑壶。茶叶的种类和分量会影响水流过布袋的快慢和茶的味道，一般而言，粗茶颜色较深，味道醇厚，可以带出茶香，而幼茶颜色较浅，味道较淡，主要带出茶味。

煲水冲茶：用另一个锑壶把水烧沸，水烧沸後，把盛有茶袋的锑壶放在电炉上，把沸水倒进茶袋里。

煲茶和焗茶：盖上壶盖，把茶焗数分钟，待茶再沸。这步骤可煲出或焗出茶色和茶味。时间须凖确掌握，太短未能煲出茶味，太久则会过火，令茶变得苦涩。

撞茶：茶沸後打开壶盖，一手拿出茶袋，另一手举高盛满热茶的茶壶，将茶从高处倒进茶袋之中，撞击茶叶。如是者，来回撞茶至少三次。这个步骤能把空气带进茶中，令口感更滑，同时冲击力会令粗细不一的茶叶互相碰撞，撞出茶香。完成撞茶後，把盛茶的锑壶放在电炉上，完全盖上壶盖约一至两分钟，用较细的火力再焗出茶色和茶味。

撞奶：分别有在杯内“先加奶，後加茶”或“先加茶，後加奶”，视乎个别奶茶师傅的习惯。