刘明礼

前几天，姐姐打来电话，问我回不回去，说是给我准备了新腌的韭菜花。洁白的韭花，夹带着黑色的韭菜籽，做成韭花酱用来佐餐，是种绝佳的美味。

汪曾祺有篇名为《韭菜花》的散文，其中写道：“曲靖韭菜花是白色的，乃以韭花和切得极细的、风干了的苤蓝丝同腌成，很香，味道不很咸而有一股说不出来淡淡的甜味。曲靖韭菜花装在一个浅白色的茶叶筒似的陶罐里，凡到曲靖的，都要带几罐送人。我常以为曲靖韭菜花是中国咸菜里的神品。” 而唐末杨凝式更是留有一副千古名帖《韭花帖》，一日他午睡醒来，恰逢有人馈赠韭花，非常可口，遂执笔以表谢意。看来，韭菜花在我国不仅受用的范围极广，而且颇有食用的历史。

正所谓“一方水土养一方人”，老家人做韭花酱的方法与配料，与汪曾祺写的略有不同。记得母亲腌韭菜花，总是要挑那些朵大，既有白花又有黑籽的来做，母亲说这种花腌出来味道才最足。母亲先是把白花边上的干花一点点择掉，然后洗净晾干。通常要晾上一宿，第二天将几只大雪花梨，洗净去核，和韭花放在一起。一切停当，母亲用竹篮提着韭菜花和梨，带上我和姐姐去“推碾子”。随着石碾的滚动，韭菜花的香味顿时四散开来，让人垂涎欲滴，几圈下来，碾好后直接收到搪瓷盆里。回到家，在韭菜花中撒上大把的鹽、倒上点白酒，当时就能吃了。到后来，村里的碾子没了，母亲专门买了一台手摇的绞肉机，用它来绞韭菜花。

我曾问过母亲，腌韭菜花为什么要放梨？母亲说，韭花加了梨就不那么辣了。后来我想，这可能只是原因之一，过去人们没有那么多韭菜花，加点梨会显得更多。何况梨里的糖分，会为韭花提鲜，这种做法，似乎比汪曾祺所说的“神品”更神！

腌韭菜花不仅味道鲜美，而且耐存放，因此我高中住校时，它便成了最佳下饭伴侣。一个大棒子面饼，稀稀抹上层腌韭花，吃得爽快，且韭菜花富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素以及食物纤维等，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能，有散淤活血、行气导滞的作用，实为居家佐餐的神品。

韭菜花，是秋天送给我们的礼物。浓浓的韭花香，弥漫在金色的季节里，埋藏在时光的记忆里，弥留在美好的生活里。