刘继林

入秋以后暑热渐退，湿气渐消，气候变得干燥。中医认为，肺为娇脏，燥气和寒热均易伤及肺气。燥伤肺气，常见咳嗽无痰或痰稠而少、口鼻咽干燥，或失音等症。加之由夏至秋，是一个气候转换时期，凡此，人体有一个适应过程。此过程中人体处于敏感时期，若素有肺疾，则易复发或加重；若素体虚弱，则容易生病。故秋后不仅要注意调养肺脏，更要注意补虚扶弱，而最重要的是切记不要忘了补益脾胃。

按照中医“五行生克”关系，脾属土，肺属金，土生金——脾能资益于肺。况且脾胃为后天之本（脾与胃密切相关），气血生化之源。脾胃从饮食中消化、吸收營养物质，使人体气血充沛，抗病力得以提高，因而可以防止某些疾病的发生，或助于许多疾病的治疗或促进其康复。另外，人们在秋冬素有进补的习惯，若脾胃虚，再好的补品也补不进去。以下介绍几则补脾的药膳配方，供读者选用。

1.阳春白雪糕（《寿世保元》）：山药、芡实、莲子、扁豆、薏苡仁、茯苓各50克，糯米、粳米各150克，白糖适量。各原料均磨成细末，加入白糖混合均匀；加水揉成粉团，上笼蒸成糕点。切块食用，每次50～100克，一日2次。

此膳能健脾利湿，滋养脾胃，适用于脾胃虚弱、体倦少食、便溏或浮肿等症。若有消化不良、脘腹胀闷者，可加麦芽50克、陈皮30克；病后体弱、气短乏力、脾虚少食、自汗者，可加人参30克；均研为细末，与以上各物同用。

2.参橘酿猪肚（《寿亲养老书》）：猪肚1个，人参25克（或党参60克），橘皮30克，粳米100克，食盐、生姜、葱白、大蒜、胡椒、料酒等适量。猪肚清洗干净；人参（或党参）切片，橘皮切碎，与粳米、食盐、生姜、葱白、胡椒、料酒等混匀，一并放入猪肚，将其两端用线扎紧或用线缝合；将猪肚上笼蒸至烂熟。打开猪肚，将其切丝，与参橘等同食（将猪肚用水炖食亦可）。

此膳功能补脾益气，理气开胃，适用于脾虚气弱、饮食减少、脘腹胀满、体倦乏力、消瘦，或大便稀薄、舌淡脉弱者，也可用于体质薄弱、脾肺气虚、短气自汗者。

3.珠玉二宝粥：山药、薏苡仁各50克，柿霜饼30克（或柿霜15克）。薏苡仁先用温水浸泡至软，山药切成颗粒、柿霜饼切碎；用水先煮薏苡仁，后下山药、柿霜饼或柿霜；煮至薏苡仁烂熟即成。一日可分2次食。

此膳功能补脾润肺，化痰止咳，适用于脾肺阴虚、饮食减少、咳嗽咽干。如欲增强祛痰作用，可加橘皮10克；欲增强润肺作用，可加百合15克。本方也可事先将山药、薏苡仁研磨成粉，临用时，与柿霜饼一同用开水冲调食。

此外，补益脾胃还需注意日常饮食的宜忌：

（1）补益脾胃宜用甘平或微温的物品，如阳春白雪糕所用物品；药物可用人参、党参、黄芪等；消食理气之品如麦芽、橘皮可酌情使用；

（2）忌食辛辣、刺激、燥热的食物，如辣椒、干姜、芥末、胡椒、烈酒、烘炒零食等。