罗烟平

摘 要：白酒已经成为我国老百姓生活中不可或缺的消费品，我国是白酒消费的大国。经过改革开放40年的发展，我国的白酒行业越发成熟。目前我国的白酒行业呈现出以下特点：增速放缓，但仍维持在较高水平;白酒市场更加规范，结构更加合理;白酒行业向知名酒企集中。作为白酒生产企业，应积极响应和落实国家的政策法规，推动我国白酒行业科学健康的发展。

关键词：白酒;市场;酒文化

白酒——我们通常指以粮食谷物为主要原料，以酒曲为发酵剂，然后经一系列的工艺（蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等）处理，最终形成酒精度在18-68%的蒸馏酒。我国有着悠久的酿酒历史，是世界上最早的酿酒国家之一。白酒是我国特有的酒种，我国幅员辽阔，有着丰富的土地资源，为粮食谷物的生产提供了良好的环境和资源，加之我国在白酒酿造方面有着优良的酿造工艺，白酒已经成为我国人民生活中不可或缺的消费品。

近些年来，随着科学技术水平的提高，加速了我国酿酒工艺的快速发展;同时随着人民生活水平的提高，老百姓对于白酒的需求量和质量不断提高。目前我国的白酒行业已基本完善和成熟，整个白酒行业呈以下趋势：

一、白酒行业的增速放缓，但仍维持在较高水平

新中国建立之初，由于我国国民经济基础较差，人民生活水平较为艰苦。由于白酒主要是以粮食为原料加工产品，在温饱没有解决的前提下，白酒在当时的条件下是一種奢侈品。……