张升港　陈宜武　陈成　胡加成

摘 要：三氯蔗糖以蔗糖为原料，运用单基团保护法，制备蔗糖6-乙酯，再经过氯化得到三氯蔗糖6乙酯，再醇解获得三氯蔗糖。整个合成涉及到物料摩尔比，温度、反应时间对反应结果的具体影响，

关键词：甜味剂;三氯蔗糖;合成及结构表征

0引言

三氯蔗糖是一种新型的甜味剂，目前，在食品工业当中有着非常广泛的应用，这种蔗糖不仅具有非常高的甜度，而且，与传统的蔗糖相比，热量更低，没有毒副作用，还具有牙齿保护的功能。三氯蔗糖属于一种三脱氧半乳型蔗糖，在目前的世界范围内具有非常广泛的应用，开发比较早，甜味是蔗糖的600倍以上。

1 三氯蔗糖的合成方法

1.1 单基团保护法

全基团这种方式，由于合成的路线比较长，因而，会消耗大量的蔗糖原料，不仅造成成本的提升，而且导致工艺流程过于复杂，消耗比较大。

酶-化学分析方法与传统的单基团保护方法相比，提纯的难度更高，成本也居高不下与这两种合成方式相比，单基团合成方式的这个路线更短，因而，产品制备消耗的工艺原料更少，制备效率更高，生产工艺比较成熟。

1.2 单基团保护法的条件控制

但是，在目前的单基团保护法中，技术人员的实际控制要求非常的高，只有对蔗糖6-乙酯和三氯蔗糖6-乙酯的合成进行路线控制，才能够为合成工艺创造一个良好的条件，本次研究主要以高效液相色谱分析方法对于蔗糖6-乙酯的合成以及三氯蔗糖6-乙酯的合成进行色谱跟踪，以及检测探讨不同反应时间反应环境反映温度下三氯蔗糖的合成效率以及具体的结构特征。……