马强

饮食向来是各国的文化名片，中国也不例外！豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。那么可口的豆腐是如何做出来的呢？

带着这个疑问，利用假期，五常仁德一小五年三班的探秘小使者们在8月12日走进了豆腐坊，开启了豆腐探秘之旅。

走进干净整洁的豆腐坊内，地上一桶桶热乎乎的豆浆吸引了孩子们的眼球。听豆腐坊的老板讲豆子是前一天晚上就要泡好的，将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水，冬季用温水，水没豆子约6～10厘米深。泡豆到以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。

然后把豆子成浆，现在一般都是用机器磨了，传统的石器加工难得见到啦。豆浆磨好后先往锅内加1/2浆量的水，煮沸后，把打磨好的豆浆倒进锅内，烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫，用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些，否则豆渣去不净，会使豆腐粗糙，降低品质。

五常的豆腐之所以好吃是因为点浆时用的是卤水而不是石膏。点浆时，开始可略多些，以后逐渐减少，看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时，停止点浆。过5～10分钟，豆腐即熟了。

最后把煮熟的豆腐舀在豆腐模子内压制成形，好吃的豆腐就做好啦！大家都知道“卤水点豆腐”，磨好的豆浆遇上卤水便会凝结成块，今天大家终于见证了这个奇迹。……