摘 要：本文主要研究当前基于紫外分光光度法测定乳制品中三聚氰胺残留相关问题。文章从检测材料和方法入手，分别对显色剂浓度、显色时间、显示温度等相关影响因素进行控制。通过实践测定最大吸收波长、最佳显色试剂、最适宜的显色时间以及温度，以期促进乳制品中三聚氰胺残留检测研究的深入发展。

关键词：紫外分光光度法;乳制品检测;三聚氰胺残留

一、 检测材料和方法

（一）三聚氰胺及检测概述

图1所示为三聚氰胺的分子结构式，三聚氰胺简称为三胺或密胺，作为一种三嗪类含氮杂环有机化合物广泛地应用于木材、塑料、涂料、造纸等轻工业的生产领域。在常温常压条件下，三聚氰胺为纯白色的单斜棱晶体，无味，能够溶于热水、甲醇、甲醛、乙酸等化学试剂，不溶于乙醚和苯等化学试剂。但是在食品和饲料工艺生产的过程中，三聚氰胺被一些不法分子用作食品添加剂针对蛋白质含量检测，在乳制品中添加三聚氰胺能够提升蛋白质的含量。三聚氰胺毒奶粉事件的发生冲击了整个国内乳制品行业的诚信度，通过毒理学研究发现，动物长期摄入三聚氰胺会损害泌尿系统，导致膀胱和肾结石的问题，严重时甚至会诱发膀胱癌。因此针对乳制品添加三聚氰胺的违法操作，必须要通过科学有效的手段切实加大三聚氰胺的检测力度，真正保障食品安全。当前在对食品中的三聚氰胺进行检测的过程中常见的方法主要有以下几种，分别为高效液相色谱法、高效液相色谱-质谱法、毛细管电泳法等以及试剂盒检测法等技术，在检测结果方面具有很高的检测精度，检测限制较低，运行方法也比较稳定。……