田青

摘要：生姜广泛应用于人们日常生活中，既是一种重要调味品、传统食品，又是一种重要的中医药材，集营养、调味、保健于一身，深受大众喜爱，它具有丰富的食用价值和药用价值。本文主要探讨生姜的营养保健功能及其开发利用现状，概述生姜中有效成分姜辣素的提取方法，为在今后的研究发展和生产加工上具有借鉴和价值意义。

关键词：生姜；营养保健；姜辣素

1 生姜的营养保健功能

1.1主要营养成分

生姜中含有多种维生素、钾、镁、钙、铁、锌、蛋白质、碳水化合物以及姜辣素等多种有效成分。主要成分为：淀粉45.0%～55.0%，脂肪5.5%～6.0%，蛋白质9.0%～9.9%，膳食纤维17%～18%，灰分6.0%～6.5%等。

1.2 生姜的食用功效

生姜具有刺激味蕾、兴奋胃肠蠕动、促进消化液分泌、增强食欲、兴奋神经中枢、增进血液循环、促进新陈代谢等功能，是人们日常生活中不可缺少的重要调味品之一，广泛应用于食品的烹调和饮食保健。

1.3 生姜的药用价值

李时珍的《本草纲目》记载，姜味辛、性热，有温中暖睥散寒、回阳通脉、温肺化软、燥湿消痰的功效，用于治疗脾胃虚寒之恶心、腹痛、泄泻。现代科学研究表明，生姜主要有以下几个主要的药理作用：

①抗氧化作用。生姜去皮后用榨汁机压榨所得姜汁，4000转/分钟离心 15 分钟，所得上清液可使小鼠血清超氧化物歧化酶活力增强，丙二醛量降低，说明其具有抑制氧自由基生成的作用。

②降低胆固醇作用。给家兔喂食高脂饲料10周建立高脂模型，血清中总胆固醇、甘油三酯、血清脂蛋白显著增加。……