廖新荣 陈鸿鑫 谢秋亭

摘   要：随着我国社会经济的不断发展，人们的生活水平获得了很大的提高，对于食品调味的需求也日益增长。调味品领域在这种需求下得到了快速的发展，同时，也让人们对于调味品的种类有了更多的了解。文章将从当前国内的调味品出发，对复合调味品生产过程中出现的问题进行分析，并简单地对酱状、粉状以及液态复合调味料的生产流程及控制要点进行介绍，希望能给调味品行业的实际生产工作带来帮助。

关键词：复合调味料;生产技术;工艺方法

随着我国居民生活水平的不断提高以及生活节奏的改变，复合调味料凭借着安全、卫生、耐存储、风味多变等优势获得了很大的发展，在整个调味品市场上占据着很大的市场份额。复合调味品在满足人们传统的酸、甜、苦、辣、咸等口感的同时，还能给人们提供鲜的口感，人们烹饪食品进入了一个更高的层次，这也正是复合调味品能得到人们认可并快速发展的原因之一。当前，我国的复合调味品发展还有上升的空间，相关报告显示，复合调味品已经占据了国外80%以上的市场份额，而在我国还远远达不到这个水平。这也表示我国的復合调味品市场有着巨大的发展潜力。

1    复合调味品生产的相关概述

调味品工业作为食品工业中的一大分类，跟人们的生活息息相关，我国有着非常悠久的调味品生产历史，但发展到现在，仍然是以酿造为主要操作手段，酿造调味料所生产的醋、酱油等产品在运输上有着相当大的不便。……