滕宇欣

摘 要：酒类产品在中国一直具有极高的应用价值，近年来玉米酒精的发酵工艺逐渐成熟，经过对各种应用于玉米发酵流程的生产工艺进行对比，最终获得了对玉米酒精超高浓度发酵的优化工艺。本文结合具体玉米酒精超高浓度发酵工艺的相关实验，包括实验材料的选取与实验方法以及对实验结果进行分析等，得出玉米酒精发酵浓度的相关结论，对提高玉米发酵酒精浓度的优化方法进行了相关阐述。

关键词：玉米酒精;超高浓度发酵;工艺条件;优化

玉米酒精，顾名思义，就是以玉米为原料进行发酵制作的酒精，我国的玉米产量在世界排名占第二，所以玉米酒精的发酵工艺逐渐酒精行业占据重要地位。一般来说，高浓度的酒精制备都是通过比常规发酵过程添加更少量的水来实现的，浓度越高的酒精发酵，其水资源需求越少，相对也更加节约成本，所以大部分酒精发酵企业都更加注重高浓度酒精的发酵工艺。本文通过多种试验方法对影响玉米酒精发酵浓度的因素进行了分析。

1 工艺流程

1.1 脱胚玉米浸泡预处理

首先制备一定量的玉米碎，并将其浸泡在水中一段时间让其充分吸收水分，玉米碎与水的比例控制在1：2.1为最佳，在其形成玉米醪后再加入调节水体酸碱程度的化学物质，让水体呈现酸性继续浸泡，并保持水温在60℃左右。

1.2 玉米湿法加酶粉碎液化糖化

将浸泡后的玉米原料醪液，加入耐高温α-淀粉酶，送入粉碎机湿法粉碎。……