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高中化学选修课教学实践初探

2019-10-21颜应霞

科学导报·学术 2019年7期
关键词:选修课高中化学

颜应霞

摘 要:随着新高考改革方案的出台和实施,将会有许多学生不愿选学化学,而使一些一线化学教师无课上的尴尬情况发生。为了避免这样的情况出现,化学教师除了不断研究、优化课堂教学外,开发研究生动、有趣的化学选修课也是很有必要的,它可以激发学生学习化学的兴趣,同时也可以促进必修课目标的达成。基于这一初衷,我以《食品化学》这一课题做为化学选修课,进行教学实践探究,并取得一些教学成果。

关键词:高中化学;食品化学;选修课

2014年国务院出台了新高考的改革方案,取消文理分科的考试制度,改为“3+3”模式,即语文、数学、英语三个科目的考试形式不变,而物理、化学、生物、政治、历史、地理变为选考科目,学生根据自己的特长或喜好进行选择学习。对于学生来说,在选科方面有了极大的自主权,这样的选科方式也有利于培养文理兼修的综合型人才【1】。但对于化学教师来说,却是一个严峻的挑战,化学教师不得不改变思维,找到新出路。化学选修课的开发不失为一个提高学生学习化学兴趣的方法之一,它的教学形式灵活,教学内容丰富,教学方法多样。《食品化学》就是在这样的大环境下产生的。

一、《食品化学》课程开设的目的和意义

大多数学生认为高中化学知识晦涩难懂,既枯燥又乏味,在学习过程中很吃力,也很痛苦。还有的人认為,在将来的工作中,只要不从事相关领域的工作岗位,化学几乎无用武之地。高考改革后,会有很大部分学生不会选择学习化学,导致一些化学教师出现没有课上的问题,为了避免这种情况发生,就需要教师在课内和课外下功夫。为了解决这一问题,本人研究并在所任教学校的高一年级,开设《食品化学》这一选修课。

《食品化学》选修课的的开设,是将学生课上所学知识与生活实际相联系,让学生体验和感受化学就在身边,化学无处不在,从而激发学生学习化学的兴趣,同时也可促进化学必修课目标的达成【2】。

二、《食品化学》课程内容的选择

高一的学生说到底也还是孩子,孩子的天性之一就是吃,但他们喜欢对于他们来说比较高端的食品,例如:番茄酱、果冻布丁等。因此,《食品化学》选修课的开设,主要是从学生喜欢吃的、或常吃的食物入手。

《食品化学》的第一课选择番茄酱的制作,原因有三,一是现在的学生非常喜欢去肯德基、麦丹劳等餐饮店吃东西,其中,番茄酱是很多食物必备的调料,大多数学生都喜欢吃,却不知道成分是什么,也不知道如何做,这时,学生非常好奇,求知欲爆棚。二是番茄酱的原料是番茄,或称西红柿,其成分中有非常丰富的营养物质,但由于人的味蕾对食物的接受程度不同,有很多人不喜欢或难以接受西红柿的味道,且番茄的保质期不长,会有很多被浪费,人们通过改变加工工艺,使更多的人能食用它,接受它。三是通过自制番茄酱,让学生初步了解食品加工工艺的流程。

经过第一节番茄酱的制作学习后,学生对《食品化学》课程的学习充满了期待,之后的上课内容根据化学必修课中涉及到的化学知识进行挑选,如自制果冻布丁、自制水晶凉粉、自制鲜豆腐的选取,涉及到的是胶体、蛋白质的知识;金银馒头,涉及到碳酸钠、碳酸氢钠等的相关知识;探究豆腐的主要成分和性质,涉及到离子的检验、蛋白质的颜色反应等知识。

三、《食品化学》课程教学案例分析——《自制鲜豆腐》

(一)实验目的:

1、掌握鲜豆腐的制作原理。2、学会自制鲜豆腐。3、体验生活中的化学。

(二)实验原理:

胶体在电解质的作用下会发生聚沉。豆浆属于胶体,冰醋酸属于电解质,当豆浆遇到白醋时发生聚沉,形成豆腐。

制作工艺流程:

干黄豆→清洗→浸泡4-5小时→打浆→豆浆煮沸→加入卤水(石膏、酸浆等)→冷却→检验→注入鲜豆浆→成品。

(三)实验内容:

1、原料和用具

原料:干黄豆(2000g)、白醋(10mL,普通小勺子的两勺,按1:4用水稀释)、新鲜白菜叶、清水

用具:果蔬搅拌机、不锈钢锅、木铲子、勺子、电磁炉、刀、砧板、盆、无纺纱布、漏勺

2、操作要点

(1)原料预处理

原料选择:选择颗粒大而饱满、无虫眼的干黄豆。预处理:干黄豆用清水洗净,用水浸泡4-5小时,如果用热水,只需浸泡3-4小时,使干黄豆充分吸水膨胀;新鲜白菜叶洗净,切成丝备用。

(2)打浆:用果蔬搅拌机将浸泡好的黄豆加水打碎,用无纺纱布进行过滤,取豆汁备用。

(3)煮沸:将豆汁倒入锅中,用小火加热,并不断用铲子搅拌,防止锅底产生黏糊,使豆腐出现焦糊味,影响口感。待豆汁不再有泡沫,无生豆味时,将豆汁按4:1分成两份,取出少量的豆浆备用。

(4)沉淀凝聚成型

将切好的白菜丝加入锅内的豆汁中,继续用小火加热,当豆浆稍微沸腾时,将稀释后的食醋分多次加入豆汁中,加入食醋时与豆汁充分混合,动作要轻,每两次加入食醋的时间间隔2-3分钟,让豆腐充分沉淀。待加入食醋后无沉淀产生,或豆汁变清时,停止加食醋,将备用豆汁倒入锅内,用小火微热15-20min后出锅。

(四)预期结果

(五)实验结论

(六)成败分析

(七)实验感悟:通过本次实验,你有什么感悟?请记录下来。

【思考】1、豆浆煮沸时使用小火加热,为什么不能用大火加热?(豆浆煮沸最好的方法是用蒸汽煮沸)

2、冰醋酸、白醋分别属于纯净物还是混合物?

【练习题】1、制作豆腐所用的豆浆属于胶体,与氢氧化铁胶体具有的共同性质是( )

①分散质颗粒直径都在1-100nm之间 ②能透过半透膜 ③能透过滤纸 ④胶粒做布朗运动

A.①② B.①②④ C.①③④ D.②④

2、为了除去蛋白质溶液中混入的少量氯化钠,可以采用的方法是( )

A、过滤 B、电泳 C、渗析 D、加入AgNO3溶液,过滤

3、下列关于蛋白质的叙述中正确的是( )

A.天然蛋白质组成元素只有磷、氢、氧、氮四种

B.加热会使蛋白质变性,因此食生鸡蛋白所获营养价值更高

C.向鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质凝固变性

D.用一束光线照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔现象

4、下列有关蛋白质的说法正确的是( )

①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物

②蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N

③若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物不一致

④用甘氨酸(CH2(NH2)COOH)和丙氨酸(CH2CH(NH2)COOH)缩合最多可形成四种二肽.

A.② B.②③ C.①② D.②④

5、下列与有机物结构、性质相关的叙述中,正确的是()

A.淀粉、纤维素都属于天然高分子化合物,其分子式相同,互为同分异构体

B.粮食酿造的酒一定温度下密封存放时间越长香味越浓,是因为有酯生成

C.鸡蛋清中加入CuSO4溶液会产生盐析现象,析出的蛋白质可再溶于水

D.石油化工中的分馏、裂化、裂解都是通过化学反应获得轻质油、气体烯烃

通过《食品化学》课程开设后发现,学生对化学科目的学习兴趣明显提高,利用所学知识解决问题的能力得到加强,对所学知识得到巩固,在平常的学习中,注重理论与实际相联系。

新高考的改革已势在必行,它给教师带来了危机和挑战,同时也为教师带来新的机遇,教师应该抓住机遇,转变观念,改变思维和方法,善于观察身边事物,不断地研究、创新,以适应高考改革带来的变化。

参考文献:

[1] 刘延宣.高考改革下思想政治学科面临的冲击及对策【J】.山西青年硕士论坛2017.8:96

[2] 孙辉斌.基于高中化学选修课教学实践与思考【J】.课程教育研究2013.5:183

(作者单位:云南师范大学附属丘北中学)

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