一、引言

在2010年北京市政府外事办公室编辑出版的《中文菜单英文译法》中，对中式菜肴的翻译制定出了八大翻译原则，它们分别是以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则;以烹制方法为主，原料为辅的翻译原则;以形状，口感为主，原料为辅的翻译原则，以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则;体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或英译的翻译原则;可数名词单复数使用原则;介词in和with在汤汁、配料中的用法;酒类的译法原则。这八大原则几乎囊括了菜肴翻译中所有的原则，对中国饮食文化的菜名英译起了指导性的作用，对促进中西文化的交流起了重要的作用。

二、西北菜肴介绍

西北菜即陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等大西北一带的地方风味菜，是极具特色、范围较广的一大菜系，在中国菜系中占有非常重要的地位。西北菜主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和清真菜为主的菜肴组成。衙门菜，历史悠久，以典雅见长，如带把肘子等。商贾菜以名贵取胜，如金钱发菜，佛手鱼翅等。市肆菜以西安、兰州等西北重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，为了招徕顾客，各显神通，各有千秋，代表名菜如明四喜、奶汤锅子鱼、烩肉三鲜等。民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如光头肉片、肉丝烧茄子、葫芦头等。清真菜，历经明、清，初具规模，以全羊席闻名遐迩。西北菜的烹饪原料有其地理环境和历史环境所造成的独特之处。如关中牛、秦川驴、青海牦牛、新疆绵羊、陕北栈羊、宁夏羊羔、发菜、雪莲、陕北小米、阿克苏香米、青海蚕豆、青稞、板栗、新疆哈密瓜、阿克苏香梨、吐鲁番葡萄、兰州白兰瓜、百合、青盐，秦椒、张掖大蒜等，均为他地所无或他地虽有而西北独秀。……