郭旭升

关于味道的谈论一直是人们茶余饭后的话题之一，因为舌尖上的味觉神经，我们才能品尝到酸甜苦辣咸，因为有了五味杂糅，才有了食物各不相同的味道。有时人们讲述自己在饥肠辘辘时吃到的一碗热气腾腾的面有多么美味，有时则是讲述雨后在果园摘到的一个桃子有多么香甜。人们总会在特定的时间段、特定的饥饿程度时，遇到自己难忘的味道，在享受食物时味觉被食物特有的味道勾住，再由味觉神经向人的大脑发出美味的指令，和以往每一次用餐时的景致相同，平平淡淡吃下去，却又不同，吃完之后便觉口齿留香，等下一次再去品尝时却失去了第一次的味道。

有些食物的記忆真的会让人在往后的日子里百般回味，想着自己当时再多吃一点，或吃慢一点就好了，也尝试着自己去做，可无论如何就再也吃不出那个味道来了，那股美味竟成了无法忘怀又再也遇不到的味道。

我出生在化隆回族自治县，风土人情自然少不了勤劳而朴实的回族父老，也许正是在生我养我的地方待得久了，无论行至何方，总会怀念家乡的味道。回族妇女擅长做菜，家家户户的主妇们确也有过硬的厨艺，用方言讲便是“茶饭好”。女孩子家里打小就有各种宴席，古尔邦节和开斋节要准备宴席，年轻姑娘们由家中长辈言传身教，厨艺自然从小便练就了。宴席结束后，主人家还要将煮好的牛肉或羊肉分割成大小一致的肉块，和油香、花卷或者放着芫荽和碎羊肉的稀饭、酸汤、熬饭送给前来的客人，或者给左邻右舍或亲朋好友送去，这就是“份子”。……