于紫月

今年5月，一家人造肉公司于美國上市，在食品界掀起了一场热潮，人造奶、人造鸡蛋也纷纷“入群”。近日据外媒报道，一家硅谷乳制品创业公司利用酵母菌发酵，制出了人造奶。人造鸡蛋早在多年前就在美国超市出现过。人造肉、蛋、奶，这些人造食品真的能代替农牧户花费几个月甚至一两年时间辛辛苦苦养出来的成果吗？

科学家调配方做培育，创造肉、蛋、奶“替身”

据报道，月饼中的人造肉是植物肉，由大豆等植物蛋白加工而成，实际上是肉味的豆制品。而人造奶是在实验室中利用各种化学和生物方法进行调配，研发出的与普通牛奶口味相同的“奶”。“这更像是一种加工类饮料，只是在口味、营养价值等方面仿照牛奶。”航空总医院临床营养科营养师张田在接受记者采访时表示。

除了肉和奶，鸡蛋也是人们生活中必不可少的食物。人造鸡蛋在外观上变化最为明显，出于成本和运输等多方因素考虑，人造鸡蛋没有壳，以瓶装液体方式进行出售。制作时，其以绿豆等富含植物蛋白的豆类为主要原料，可以在平底锅上做成炒蛋或者鸡蛋卷。

假肉解决真问题，人造食品成热点

“人们对健康的饮食结构越来越重视，与真实的肉、蛋、奶相比，人造肉、蛋、奶可在胆固醇、脂肪、热量等方面有所控制，人造食品也为消费者多提供了一种选择。”张田说。例如，人造奶可制作成不含胆固醇、饱和脂肪的“奶”，人造肉也可以做到“零胆固醇”，对高血压、高血脂的“三高”人群来说，可能更为健康。

有研究显示，由于人们对于肉、蛋、奶制品消费需求巨大，未来禽畜养殖产业排放的二氧化碳将对地球的生态系统造成极大的负担。而人造食品的发明，或将减少对资源的消耗。

引起消费者兴趣，还有很长的路要走

那么，人造肉等人造食品，会有消费者为之买单吗？“如果有营养、价格低，我会考虑。”记者在街头随机采访的一位路人如是说，相信这也是大部分消费者的想法。

目前人造食品能否做到这两点？“现阶段，人造肉、蛋、奶的营养价值还无法与真实的肉、蛋、奶相媲美。”张田举例，牛奶中除了富含人们熟知的蛋白质、碳水化合物、脂肪等物质外，还有很多含量极低但有生物功效的活性物质，如生长因子、乳铁蛋白、免疫球蛋白等，而人造奶却无法真正做到百分百模拟牛奶的成分和功效。人造肉、鸡蛋等也是一样。除了上述几个因素外，很多消费者还会对人造食品存在一种普遍的心理障碍。

贵州师范大学营养学教授李亚军说，很多消费者对人造食品有一种天生的排斥感。这种排斥感来源于对未知的恐惧，虽然科技进步很快，但人造食物在技术上是否成熟、是否对人体健康无害等问题，都需要时间的检验。

“从安全角度出发，可将人造肉、蛋、奶看成普通的加工类食品，就像饼干、果汁饮料一样。如果严格按照生产规范生产，其安全风险将在可控范围内。”张田表示，在未来的餐桌上，人造食品将会为我们提供更多的选择。但是，想要全面解决口感、成本和心理障碍等问题，人造食品还有很长的路要走。