于紫月

今年5月，一家人造肉公司于美國上市，在食品界掀起了一场热潮，人造奶、人造鸡蛋也纷纷“入群”。近日据外媒报道，一家硅谷乳制品创业公司利用酵母菌发酵，制出了人造奶。人造鸡蛋早在多年前就在美国超市出现过。人造肉、蛋、奶，这些人造食品真的能代替农牧户花费几个月甚至一两年时间辛辛苦苦养出来的成果吗？

科学家调配方做培育，创造肉、蛋、奶“替身”

据报道，月饼中的人造肉是植物肉，由大豆等植物蛋白加工而成，实际上是肉味的豆制品。而人造奶是在实验室中利用各种化学和生物方法进行调配，研发出的与普通牛奶口味相同的“奶”。“这更像是一种加工类饮料，只是在口味、营养价值等方面仿照牛奶。”航空总医院临床营养科营养师张田在接受记者采访时表示。

除了肉和奶，鸡蛋也是人们生活中必不可少的食物。人造鸡蛋在外观上变化最为明显，出于成本和运输等多方因素考虑，人造鸡蛋没有壳，以瓶装液体方式进行出售。制作时，其以绿豆等富含植物蛋白的豆类为主要原料，可以在平底锅上做成炒蛋或者鸡蛋卷。

假肉解决真问题，人造食品成热点

“人们对健康的饮食结构越来越重视，与真实的肉、蛋、奶相比，人造肉、蛋、奶可在胆固醇、脂肪、热量等方面有所控制，人造食品也为消费者多提供了一种选择。”张田说。例如，人造奶可制作成不含胆固醇、饱和脂肪的“奶”，人造肉也可以做到“零胆固醇”，对高血压、高血脂的“三高”人群来说，可能更为健康。……