范志红

最近，一种具有“控糖”功能的新型电饭煲突然火了起来。一说是能做发芽糙米饭，餐后血糖反应低;二说是能沥去一部分糖分，增加米饭的抗性淀粉。不免有人会问：真有这样的效果吗？

下面，让我们分4个问题来讨论一下电饭煲和控制餐后血糖的事吧。

能做发芽糙米饭的电饭煲是否有好处？

糙米属于全谷物，它所含的维生素、钾、镁等营养素的含量是精白米的2～3倍，膳食纤维含量也高几倍。所以，很多国家提倡用糙米饭替代部分白米饭和白面制作的食物。从这个角度来说，如果以前只吃白米饭，而今后打算吃发芽糙米饭，具有这种功能的电饭锅还是值得买的。

有研究表明，糙米在预先浸泡一夜，充分烹煮之后，趁热食用的情况下，即便是没有发芽的糙米饭，GI值（血糖指数）也可以高达82，接近于白米饭的数值。如果是糯米型的糙米，又经过一夜的预先浸泡，其GI值可能更高。

虽然这类电饭煲运用了技术处理，让糙米发芽的过程缩短到几小时，但毕竟也是经过了充分的浸泡，米粒已经充分吸水。这种情况下煮出来的发芽糙米饭，质地应当是比较柔软的，如果当时趁热吃，并不一定能起到有效降低餐后几小时内血糖水平的效果。但即便如此，有控血糖需求的人士吃这种发芽糙米饭，仍然比吃普通白米饭有益。这是因为，他们不仅需要控制血糖，更需要改善整体的营养状况。

如果能把白米饭换成糙米饭的话，来自主食的维生素B1的供应量可以增加2倍。……