迟晓峰 韩琳

摘要：近年来，随着设施园艺事业的迅猛发展，我国北方蔬菜作物已基本做到周年生产、均衡供应。当大众蔬菜满足人们的消费需求时，人们又把目光投向了稀特蔬菜。本文从稀特蔬菜的含义、分类、特点、存在的问题及发展建议进行了简述，希望对我国的稀特蔬菜发展具有指导意义。

关键词：稀特蔬菜;发展前景;对策

稀特蔬菜，简称特菜，指相对于普通蔬菜而言消费者不常见、不常吃的蔬菜。从20世纪60～70年代到现在，开始只是为了丰富蔬菜品种，到重视稀特蔬菜的生产和引进，甚至现在稀特蔬菜已成为了我国普通家庭餐桌上的优选，这一切可看出我国稀特蔬菜得到了迅猛的发展。

1 特菜种类

目前我国的稀特蔬菜已增加至上百种，其中包括茄果类：小型番茄、南美香艳茄、彩色甜椒;白菜类：芥蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、乌塌菜;绿叶菜类：紫背天葵、球茎茴香、苋菜、叶用甘薯;芳香菜类：百里香、香蜂花、鼠尾草、薰衣草;根茎类：红菜头、根芹、婆罗门参、鱼腥草;芽苗菜类：松柳芽、菊苣芽、姜芽、枸杞芽等。

2 特菜特点

2.1 形状各异，口感独特

稀特蔬菜的形状奇巧，吸引了广大消费者的眼球，使稀特蔬菜的价格持续走高。例如小型番茄，其中包括梨形番茄、李形番茄、樱桃番茄等。另外其独特的口感也会吸引大量消费者，例如罗勒含有的特别芳香的气味，绝非一般普通蔬菜能比拟。

2.2 营养价值丰富、药用价值高

我国很多特菜具有丰富的营养价值和药用价值。……