王馨怡 孙光轩 段周通 李延璐 卜雅晴 刘岩

摘要：以人参为原料，采用高压蒸制的方法，缩短了蜜片的加工时间，优化了传统的蜜片加工方法。又针对当代的营养过剩导致的“富贵病”，开发出了一种新型蜜片——木糖醇参片，用木糖醇来代替白糖或蜂蜜。试验结果：通过试验得出最适加工工艺为蒸制前参片失水20%，蒸制温度110℃，压力0.05Mpa，时间20min。高压蒸制方法加工的木糖醇参片总皂苷含量达到国家标准，区别于普通参片，该参片高血压、高血脂、以及糖尿病等患者均可服用，扩大了适用人群。

关键词：人参;蜜片;高压蒸制

中图分类号： R284.2                                文献标识码：  A                         DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2019.18.026

人参（Panax ginseng C. A. Meyer），五加科植物人参的干燥根和根茎。是我国传统名贵中药，已有2000多年的应用历史，被誉为“百草之王”[1]。功能大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神益智。用于元气虚脱，凡大失血，大吐泻以及一切疾病因元气虚极可出现体虚欲脱，脉微欲绝之证[2]。人参的主要成分为人参皂苷类，此外，还有人参多糖类、脂溶性成分、氨基酸、蛋白质、多肽、有机酸以及微量元素等[3]。人参主要的药理活性有抗疲劳，改善记忆力功能，抗应激，抗抑郁，对神经细胞的保护作用，对应急脊髓损伤的治疗作用，镇静及镇痛作用，保护心功能，阻滞钙通道，抗自由基作用，保护脑组织，抗休克等。目前，鲜人参蜜片多用白糖或蜂蜜加工而成，限制了高血压，高血脂和糖尿病等患者服用，且报道较少。本研究主要采用椴树蜜经过高压蒸制的方法加工鲜人参蜜片，对传统的人参蜜片的加工工艺进行优化。……