文/王雅琪

一、我国乳制品供应链透明度评价指标分析

我国乳制品供应链可分为三个环节，原奶供应环节、乳制品生产加工环节、乳制品销售环节。相比西方国家渠道冗长，相互关系复杂，所以控制质量安全的难度也相对较高。本文依照流程将乳制品供应链的信息透明度从原奶供应透明度、乳制品加工透明度、乳制品销售透明度构建。

（一）原奶供应透明度指标体系

原奶供应是乳制品供应链中重要的环节，也是最容易出现问题的环节。2008年，三鹿等品牌奶粉相继被查出“毒奶粉”，在原料中添加三聚氰胺，以提高原奶的蛋白质含量，造成婴儿换上肾结石等疾病，危害到数十万婴幼儿的健康和生命。这也是我国影响最大的乳制品质量安全事件，对我国乳制品行业造成重大经济损失。在此事件之后，我国加强了对散户奶农的管理，以企业或合作社牵头形式建立现代牧场及养殖小区。现代牧场的原奶质量最高，养殖小区和散户奶农次之[1]。但是，我国原奶供应还是以小规模的养殖农户为主，这些供应的原奶质量不容乐观，质量指标偏低。养殖技术、养殖环境、饲料环境都是影响原奶质量的重要问题。原奶供应环节的透明度指标可由4个指标层组成，分别为饲料信息透明度、饲养场信息透明度、奶牛养殖信息、原奶质量信息透明度。

（二）乳制品生产加工透明度指标体系

乳制品企业是供应链的核心，加工工艺、操作规程、生产环境等都会影响乳制品的质量安全。……