文/本刊记者李静宇

在今天，用户只需要打开手机，无论是天猫超市上的天猫一小时达，还是京东到家，抑或每日优鲜……都有线上下单即可1小时内送达的服务。

由于年轻一代的消费习惯正在变化，他们获取信息和商品的交互界面也越来越数字化。使用平台定餐、吃饭、买菜这种日常高频的生鲜消费场景，已经是行业共识。与以往的零售业革命不同，如何将前端销售、中端供应链和后端原产地打通，实现垂直一体的数字化，或许决定着生鲜电商市场的走向。

但值得关注的是，中国生鲜市场高达数万亿元，百亿营收的企业却屈指可数。在这个大市场小企业的行业中，是什么阻挠了这个行业“寡头”的形成以及进入之路？或许是寡头企业本身还正在磨炼之中，抑或是供应链底层“基因”的不够强大，是阻扰入局者成长为巨头级公司的瓶颈因素。

“不管是在最后500米的便利店生鲜业态，还是对最后三公里内大卖场新零售模型，谁能走得更远，还是取决于其生鲜供应链底层做得好不好。”这几乎是一种行业共识。对此，易果CEO张晔在接受采访时解释道，“生鲜有三个问题，保质期短、非标准化产品和对冷链要求高。因为短保，所以销售范围有限；因为非标，产业分工很难系统化；因为冷链，如果没有覆盖全国的冷链体系，销售覆盖半径必然受限。”

而且，食品监督部门对生鲜有着近乎“苛刻”的监管规定。处于监管要求，食品监督部门对盒饭、水果和蔬菜等生鲜产品，在常温、冷藏、冷冻等流程上，有着复杂的牌照限制。