严美玲

[摘 要]随着我国经济的发展，加速了时代的进步，使互联网能够广泛地应用于人们的日常生活中。如今“互联网+”传统行业已经成为一种新趋势，将这种形式运用到餐饮业，那么就会使餐厅的工作效率更高，使采购、销售、结算的成本大大降低，并且更容易控制和监督。但是随着企业的经营模式和消费模式的改变，餐饮业也应该具备一套完善的财务管理流程，使其能够促进餐厅的发展。现阶段，许多餐厅为了提升自己的竞争力，开始采用智能化的经营模式，如网上订餐、线上支付等。文章主要讲述了目前我国餐饮行业经营的特点和现状，结合相关财务管理的理论对餐厅的日常经营财务管理流程进行研究。

[关键词]“互联网+”;财务管理流程;餐饮行业

[中图分类号]F719.3

1 引 言

曾经的餐饮行业需要许多的服务人员才能满足餐厅的采购、销售、结算流程，但是自从使用了“互联网+”和智能化的模式，使餐厅不需要大量的服务人员，减少了餐厅的成本，提升了餐厅的经济效益。这种模式不仅仅能够符合如今我国经济的发展趋势，而且还能在一定程度上对餐厅的真实情况进行监督管理，有利于提升餐厅在行业的竞争力。

2 餐饮行业的经营特点、经营现状所面临的问题

从古至今，餐饮业都在不断地发展中，从支个小摊卖面条、馄饨等到在人流量大的地方建筑房屋卖中餐和西餐，这种方式的改变提升了我国的经济效益，也意味着我国在不断地发展过程中。饮食是人们生存必不可少的，随着时代的发展，各个地区、国家都形成了自己独特的饮食文化。远在古老的秦汉时期就创造出了可以为人们提供吃饭和休息场所的驿站，到了唐宋时期就出现了酒馆，直到民国时期引入了国外的饮食文化，建立了西餐厅。

2.1 餐饮行业的经营特点

餐饮行业和别的行业不同，从菜品制作到客人用餐之后离店，往往不到一个小时，虽然时间较短但是对餐厅服务团队的要求却非常高。餐厅食品的保存有着十分严格的储存方式，例如水果、海鲜等对温度的要求较高而且保质期较短，所以对这些食品的采购、储存、销售都需要遵守相关的法律法规。由于一般餐厅的菜品较为丰富，所以采购管理的成本难以进行良好的控制。而且食材的采买、配送和食品的退货、配送等都会产生一些开支，增加了财务管理的难度。

2.2 餐饮行业的经营现状

餐厅想要增加收入就必须将餐厅的地址选在人流量大的地方，那么餐厅的房租费用就会增加，而且如今食品原材料的成本也不断增加，但是餐厅的利润一般较低，另外，人工费、水电费等日常开销都增加了餐厅的成本，降低了餐厅的经济效益。同时，食品安全也成为了顾客关注的问题，所以餐厅面临的压力越来越大。而且我国提出了“光盘计划”，杜绝食品浪费的问题，所以一些宴席订单量变少。

3 进行财务管理的理论

3.1 成本控制

增加餐厅的经济效益需要对餐厅的经营成本、采购成本进行有效合理的控制。成本控制就是餐厅在经营前期制定出的成本目标，根据一些能够对成本构成影响的原因或是条件进行控制和调整，从而保证餐厅能够实现制定出的成本目标。进行成本控制的过程中，可以合理科学的运用系统工程的原理对餐厅在运营过程中出现的各种类型的消费进行计算、调控和监管，找到能够实现低成本高收益的方法，但是不能运用违法的手段。长期系统的对餐厅成本进行控制能够提高餐厅的竞争力，有利于餐厅长期的运营。

3.2 过程控制

过程控制就是流程控制，就是餐厅重复最多的事件，必须按照餐厅相应的流程执行，使其能够达到流程控制的目标。过程控制必须按照制定的规程执行，这样能够使餐厅的经营管理更加规范化，能够使餐厅的员工相互监督，从而提高员工的工作效率。

3.3 日常经营决策

餐厅的日常经营的财务管理主要包括采购、销售、结算及统计等。为了能够促进餐厅的发展，应该每天都对餐厅的成本、开支、收益进行统计和控制，这些数据能够得到合理的控制，才能够保证餐厅的经营状况不会出现赤字。餐厅的采购管理就是根据食品的库存量和售出量制订出采购计划，然后让相关人员去执行。在进行销售管理时，应该根据菜品制定出合理的价格，才能有回头客。在进行结算及统计管理时，应该可以采用多种支付形式，使顾客付钱更加便利，但是餐厅应该在收钱之后进行核对，确保每一个账单都能够收到。

4 采購模块财务管理流程

餐厅一般的采购流程是按照食材的库存量、售出量、价格的变化等进行分析，制定出符合餐厅销售的采购计划清单，然后相关人员执行采购计划，但是采购人员需要根据食材的成本选择合适的供应商。食材经过检验之后就可以入库，不合格的食材就需要退货。采购新鲜的食材是一家餐厅能够长久经营下去的必要条件。采购能够为厨房、消费者、餐厅服务人员等提供需要的用品。而且餐厅在使用互联网技术之后，可以使采购模式更加简便，如纸质采购单变为可以手机下单的服务，不需要与供货商见面就可以完成采购计划。支付食材的定金之后就可以让供货商安排食材配送的事件，在入库之前应该与厨师和负责人核对食材的新鲜程度和数量之后才能够签收。

在采购库存管理的过程中，餐厅可以使用“互联网+”智能化餐厅技术，这种技术能够将食材的供应情况与销售情况相连接。能够将原材料的库存量第一时间告诉相关的采购人员，确保食材充足。而且还能够根据餐厅原材料的使用情况制定出建议采购单。主要是由于“互联网+”智能化点单系统能够根据菜品的用料比例计算出原材料和调料的使用量。在餐厅的营业结束后，这项技术就可以将各种类型的清单存入电脑的销售量中，当然食品原材料的入库也会在库存量的数据上，最后会生成建议采购单。如果餐厅快要接近最低库存标准时，计算机就会发出提醒。这种工作方式增强了餐厅的工作效率，使其能够有更充足的时间去进行经营。

5 销售模块财务管理流程

传统的餐厅销售就是顾客来餐厅吃饭，但是自从餐厅采用了“互联网+”智能化餐厅的经营模式，就可以利用网络来点单，因此出现了订餐服务和各种电子销售平台，大大增加了餐厅的经济效益。

在餐厅内部，准备来餐厅吃饭的顾客可以通过一些网络点单服务或是软件包含的饮食服务来预订座位、点菜、支付等，通过定位就可以找到餐厅的位置。餐厅的服务人员可以根据顾客预定的时间提前准备顾客需要的东西，顾客到达餐厅时，可以用手机扫餐厅桌子上的App二维码进行点单或是叫服务员来点单，支付方式可以现金支付，也可以用手机扫码支付。假如餐厅的库存系统内顾客需要的菜品原材料不足，应该让服务员将实际情况传达给顾客，询问顾客是否可以更换菜品。餐厅运用智能点餐的服务可以将顾客对菜品的全部需求传送到厨房的出菜系统上，让厨师根据顾客的需求制作。根据系统上的提示可以帮助厨师了解到顾客的口味和喜好，使顾客能够给餐厅好评，从而能够增加餐厅的信誉。新阶段，随着服务人员的成本不断上涨，一些餐厅会选择使用机器人作为餐厅的传菜员。

餐厅为了增加收入，加入了外卖订餐的方式。顾客可以通过微信、支付宝以及各种订餐平台来进行订餐和支付。当订单生成之后餐厅的厨师就可以通过网络知晓，并订出符合顾客需求的菜品，并且将其打包，通过顾客自己来取和外卖小哥配送的方式将外卖送到客户的手上。假如顾客自己来取，可以根据网络软件对餐厅的定位来找到自己的外卖。假如是运用外卖系统随机安排外贸小哥来取，那么需要支付一部分服务费，但是却可以保证能够准时送达。

“互联网+”智能化餐厅能够保证信息的流畅性，通过餐厅销售、库存量的情况和采购计划表可以看出餐厅哪种菜品销售量较大、哪种较少。菜品销售数量较少的餐厅可以选择取消这个菜品的制造，能够有效减少成本的预算，有助于餐厅形成合理的菜品结构。

6 结算及统计模块财务管理流程

餐厅最重要的就是结算及统计环节，这个环节的过程主要包括前台发出结账的指令，顾客完成消费进行结账或是采用网上结账的方式，前台经过操作系统核查是否收到了消费资金。财务在餐厅营业结束之后，核对餐厅当天的营业情况和结算明细以及系统自动生成的报表，最后经过管理者的复核才是完成了结算与统计工作。

运用“互联网+”智能化餐厅经营模式的餐厅进行结算的方式也多种多样。可以分为现金和非现金的方式。在对现金进行财务管理时，需要每日每月都进行结算和核对工作，餐厅的现金需要与系统内的数据相符合。餐厅的收入和账目需要有两个人进行分别管理。另外，现金应该存入银行的公户。在进行非现金的管理时，需要按照不同的支付方式进行管理。刷POS机进行支付的顾客，需要让顾客在小票处签字，并且前台应该将小票与结账联放到一起。而且餐厅应该与相关的银行签订合作协议，保证回款率。在网上订外卖支付的顾客，需要前台核查是否已经支付。对货到付款的商品需要相关人员去催款，因此核对账目就显得尤为重要。使用微信支付宝付钱的顾客，只需要输入密码就可以完成结算，非常方便，而且能够快速到账，前台人员只需要观看是否到账，有利于提升餐厅的工作效益。

7 结 论

合理的运用“互联网+”智能化餐厅的经营模式能够增加餐厅的工作效益，能够为餐厅创造更大的经济效益。而且这种模式能够在一定程度上降低餐厅成本的预算，能够使采购人员更清楚地了解采購计划，执行采购计划。不仅仅降低了餐厅的工作压力，而且还提高了餐厅的服务质量。随着优化财务管理的流程，可以给餐厅的管理者更多的时间去考虑怎样提高餐厅在行业里的竞争力。

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