闫肖锋

中国是全球最大的方便面市场，作为“国民食品”，方便面是消费结构变动的风向标。

最近召开的第十九届中国方便食品大会发布数据，中国方便面产业经过转型升级，销量已增至全球近四成，进入新的增长期。世界方便面协会数据显示，中国方便面市场销售量在经过3年下跌后，于2018年起又出现明显回升，预测2019年中国方便面销量有望维持在400亿份以上。有评论将方便面的下滑归结于消费升级，认为收入水平的提高和外卖市场的快速增长，导致消费升级。而如今方便面市场回暖，是否出现了消费降级呢？

有网友称：“每次想吃肉了就去超市卖肉的地方看看价格，然后扭头奔方便面货架。”“外卖越来越贵，送餐时间越来越长，品质越来越差。不如自己做点饭，或是煮点方便面加个鸡蛋。”外卖吃不起，“二师兄”涨得太厉害，或许是导致方便面回暖的部分原因。

细分方便面市场的变化，会发现有些方便面质量和销量升级了，而有些方便面则销量降级了。以某知名方便面厂商为例，其在2018年高价面（桶装）销售额增速明显，中低价面和干脆面等销量继续下降。今年上半年，中国方便面市场销售额同比增加7.5%，整体销量也同比增长1.4%，销售额增长速度远高于销量，这恰恰说明中高端产品对销售额的拉动作用更为明显。因此，市场回暖与（部分人）消费降级有一定关系，但更多是与消费结构调整有关。

随着方便面种类的丰富化，制作精良、口味上乘且注重营养健康配比的中高端方便面推向市场，比如用牛肉块替代脱水牛肉丁等，使得其过往“低端、没营养、不健康”的形象被刷新。

中国人均消费方便面为30袋（桶）/年。而日韩人均方便面销量分别是这个数据的13倍和2.5倍，甚至有方便面爱好者专程赴日韩购买中高端方便面。方便面作为应急食品，在中国的市场前景仍然看好。关键看厂商有没有抓住人们消费升级的需求。只要我们的方便面做得像日韩同类产品那么好吃营养有卖点，就不愁广阔的市场增长空间。

作为“国民食品”，方便面还远没有到退出舞台的时候。未来市场，“减油、降盐、美味是三大卖点。据观察，2018年方便食品行业的发展，整体上显示营养美味、价值提升、回归厨房风味的趋势愈加鲜明。除此之外，消费结构调整还表现为从最初的模仿到现在的自主创新。

国家发改委曾提出过一个极具中国特色的经济指标——榨菜指数，用以衡量流动人口（主体是外来务工者）的变化，某个地区榨菜销售额增加，意味着人口流入增加，该地区经济越活跃。照此，我们也不妨推出一个“方便面指数”，用以衡量一个地方消费水平是升级还是降级，是否在进行结构调整。当前的方便面市场回暖透视的是消费结构调整，中国进入“方便面2.0时代”。

正如当前房地产市场的两极分化一样，一二线城市楼市企稳看好，三四线城市楼市冷清过剩，中国的方便面市场也面臨高端面量价齐升、低端面量价下滑的局面。这背后都将是行业悄然洗牌的机遇期。

8月5日，消费者在广州一家超市内选购方便面。图/IC