黄丹 丁荣 李媛琴 王晓洁

深圳市欧博工程设计顾问有限公司

会展建筑本身具有建筑规模大、高峰期人流集中的特点，大型展会一般选择在一、二线城市的会展中心举办，其周边物流、交通等各项配套设施较为完善，能吸引更多人流。随着国内经济的迅速发展，企业经营者往往希望有一个相互交流且能推荐自己新产品的平台，而人们也愿意更多地通过参加各种展会来了解全球领先的技术。人们在展会期间停留的时间越长，就会产生更多的需求。其中最基本也是最重要的就是餐饮需求，这就要求会展运营方必须有条件在最短的时间内为顾客提供便捷优质的餐饮服务。

1 国内大型展会餐饮现存问题

目前国内会展建筑的餐饮规模普遍偏小，且位置分布不均匀，无法满足短时间内大量集中人流的用餐需求，更不用说用餐的环境和食物的品质。以广州琶洲展馆的餐饮设计为例，在对其实际餐饮消费现状进行的访谈和问卷调查中发现如下问题：1）展馆内部的食物价格普遍偏高，对餐饮消费需求产生了较大影响；2）展馆内部的餐食品种少，可选择余地不大，且部分品种不符合消费者口味；3）展馆内部的驻馆餐厅相对集中，用餐高峰时流动餐点难以提供舒适的就餐环境；4）抵达展馆外部酒店餐厅的交通和标识系统不明晰，消费者的搜寻成本高；5）展馆外部的流动摊贩缺乏有效管理和组织，且卫生安全难以保障[1]。

2 深圳国际会……

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