梁正 刘志梅

人物简介

郭灶泰先生，金城餐厅“东主”，第二届水警海港区耆乐警讯名誉会长会第二副主席、第十二届水警海港区少年警讯名誉会长会第一副主席，同时参与葵青少年警讯活动。每年向红十字会、环保团体、救助流浪动物团体等捐助善款，助力社会公益事业。

在香港仔南面广阔无垠的海洋裏，孕育着数量庞大、品种繁多的鱼、虾、蟹等生物，人们把它们打捞起来，供应市场和食肆，成为市民大众享用的新鲜海味。而作为原材料的产地及集散中心，香港仔当地餐饮业兴盛，是遊客品嚐海鲜美食的旅遊热点。

金城餐厅的经营者郭灶泰先生，在保证食肆优质出品的基础上，不断加以改良和创新，推出多种特点鲜明、味道独特的美食，如龙（？）片炒河、鲍汁北菇虾球炆伊、摩罗鸡扒饭等，吸引一批批慕名而来的食客，让餐厅的人气变旺，知名度变高，逐渐打造成一个当地知名的餐饮品牌。

把常见菜做得不普通

很多年前，香港仔附近的海面上还“挤满”渔船，郭灶泰先生已在当地经营汽油。彼时，市场供需关係稳定，汽油销路较好，他的生意也算顺利。後来，随着城市化进程的加快，香港仔很多渔民改变了祖辈们生活在船上的习惯，搬到陆上定居。海面上的渔船因此日渐减少，郭灶泰先生看着汽油的销量变得越来越少，对自己的事业前景感到担忧並开始考虑转型。

“以前有一段时间，我几乎每天都到这家餐厅吃饭，对它积累了很深的感情，跟店主和员工都熟络。後来，有消息传出，说这家食肆的老闆准备移民国外，打算转让店面。我对此感到不捨和可惜，於是自己稍作考虑後，就接下来做了。”机缘巧合之下，郭灶泰先生开始转型到餐饮行业，成为“金城”新的东主，既是出於对个人发展的考虑，也是对昔日情怀的延续。

不过，行业换了，要面对的挑战卻没有减少。一个正在经营的食肆，每天都有许多繁杂的问题要考虑：支出和盈利是否成正比？每位客人对食品的评价是好是坏？人手不夠的情况下又该如何面对？对此，郭灶泰先生边学边做，逐渐掌握了经营的“秘诀”，变成了越来越成熟的餐饮从业者，能夠迅速地处理好食肆经营时发生的众多问题，餐厅的状况渐入佳境，同时，他开始考虑要把这份事业做出自己的特色。

“吃一份炒牛河，通过味道我们就可以知道它出自哪个食肆或由哪个厨师烹製，这就是做成了品牌。金城餐厅的发展，亦应朝着品牌化的方向进行。”郭灶泰先生的方法是把常见的菜肴做出特色，让店的出品显得与众不同，如此便能提高“金城”的知名度，“每家都有的菜品，如果能把那些常见的菜品做得独一无二，相信能获得客人们的认可。”

想到做到，显现成效。郭灶泰先生和员工们进行讨论、研究，陆续开发新的产品。他擅於发掘香港仔海产品丰富的优势，灵活搭配不同的食材，烹饪出各种鲜味十足的佳肴。一份简单的炒牛河，他加入了不一样的配料，味道的层次也变得丰富许多。

郭灶泰先生对菜品的成功改良，让越来越多的客人成为金城餐厅的忠实“粉丝”，他们有的甚至从澳门远道而来，就为一饱口福，而乘着渡轮跨海而来。“金城”的特色被大众所认识，品牌打响了，郭灶泰先生的生意更加红火了。

别具匠心，於早晚之间亦有创新

直到今天，郭灶泰先生都在努力保持创新与进步：“香港近十年来虽然开了很多餐饮店，但原料、人工、铺租等成本的上涨，使得投资餐饮也成了一项风险较大的投资。所以要想立足市场，就不能墨守成规。”因此，金城餐厅不仅在菜式研发方面保持创新，连餐牌也定期修改。细心的客人也许会发现：这家食肆午餐时段的出品与晚餐时段的出品也会不同。

郭灶泰先生根据材料的配备，预算好当日餐厅出品的数量，並用五颜六色的水笔写在店裏的镜面黑板上。他希望在保证菜式质量的情况下，能给食客们更多惊喜。金城餐厅点点滴滴的改变，浓缩着他二十多年的心意，透过一个个新颖的名字，向食客们传达出他的用心。

“做餐饮，要用谨慎的态度对待。很多情况下，经营者降价一两块，可能不会引起消费者的注意，但要是涨价一两块，就可能会引起负面评价，导致客人流失。”郭灶泰先生多年以来，每日都保持兢兢业业的态度打理生意。从早上七点开门，到晚上十点半收工，他与员工都尽心做好每一件事。他们的付出，持续地推动着金城餐厅的进步，经年累月的积累，推动金城成为了当地的餐饮品牌之一，並且朝着美好的未来，继续发展下去。

乐在公益服务

对事业的认真和尽责，郭灶泰先生也延伸到了社会工作中。他参加众多社会团体，拥有数个公务头衔，如第二届水警海港区耆乐警讯名誉会长会第二副主席、第十二届水警海港区少年警讯名誉会长会第一副主席等，热情地支持及参与各种公益活动。通过种种善行，他淋漓尽緻地展现着自己的大爱精神。

“我投身社会工作已有二十多年，主要服务青少年，常常参与香港、澳门、内地等相关方面的活动。”在澳门举行的“千人操”， 是郭灶泰先生最热衷的活动之一，他与众多同仁相互合作，进行组织、筹备，向社会各界展现青少年群体积极向上的面貌。

郭灶泰先生介绍，水警海港區耆乐警讯名誉会长会、水警海港区少年警讯名誉会长会等社团隶属香港警务处，是“少年警讯”一类工作的主要支持及参与群体。多年以来，为促进社会稳定，加强民警合作扑灭罪行，为青少年树立正确的人生观及价值观，郭灶泰先生活跃的身影出现在许多活动中。他也乐於组织拜访团，带着年轻人到内地、海外，与友好团体进行联谊，增加见闻、开阔眼界。

最近，郭灶泰先生带领年轻人走访了泰国清迈的华人社会，他们了解同胞们在異国他乡的生活状况，感受到他们奋鬥的不易，这给他们留下了一次难忘的回忆。郭灶泰先生希望以後同类的活动可以增加，让不同年龄层的市民有难得的经历，给他们的成长带来帮助。

服务的感悟，事业的进步，都让郭灶泰先生感到欣慰和满足。在他的眼中，“金城”如同自己服务的年轻人一样，充满着希望，正在茁壮成长。而在这个过程中，创新与改变将持续进行。他要用惊喜鼓励事业和年轻人的不断进步，藉此变得多元，从而成就彼此，共创辉煌。