长江蔬菜杂志社 山娜

徐州鑫丰农业科技有限公司座落在风景秀丽的“果都之乡”——丰县大沙河镇政府驻地。该公司注册资金1000万元，2013年建成占地面积70亩的杏鲍菇工厂化生产新厂区，是集杏鲍菇工厂化栽培生产、流通销售、新技术与新品种的研发推广、技术培训应用为一体的现代企业。目前，公司日产杏鲍菇鲜菇超过20 t，年产值近亿元，先后获得“县级农业产业化龙头企业”“大学生创业实践基地”“党员创业基地”“江苏省食用菌协会人才培训基地”等荣誉称号。

杏鲍菇，顾名思义，因兼具鲍鱼的口感与杏仁的香味而得名，高蛋白、低脂肪，富含多糖和10多种氨基酸维生素，其独有的杏鲍菇多糖具备降压、降血脂、降胆固醇、提高免疫力等多种功效。肉质嫩滑爽口，食用口感和营养价值俱佳的杏鲍菇，自 20世纪 90年代引进中国后被广泛种植和推广，经多年市场培育，目前国内杏鲍菇日消费量超过2000 t，稳居菇类消费前十，未来发展空间和潜力巨大。

工厂化栽培，可复制的优质高产方案

与日趋扩大的消费市场相伴相生的，还有栽培技术的不断突破。从20世纪60年代起，日本便将空调、电子检测以及自动控制系统应用到食用菌生产中，人工调节菇房内的温度、湿度、光照强度、二氧化碳浓度等参数。2000年左右，食用菌工厂化栽培在我国兴起，作为食用菌产业大省，2018年江苏省食用菌总产值已达170亿元，杏鲍菇便是这百亿级产业链上的重要一环，培植工艺与技术趋于成熟，自动化程度也达到较高水平。

走进徐州鑫丰农业科技有限公司（以下简称鑫丰）的生产基地，只见一幢幢现代化厂房依次矗立，园区内干净整洁，不同车间的工人们在各自岗位上繁忙而有序地工作着，处处散发着现代化气息。步入智能化恒温菇房，鸡腿般粗的“白胖子”整齐排列在出菇架上，层层叠叠颇为壮观，仿佛置身于蘑菇的海洋。

这座年产值近1亿元的“杏鲍菇王国”规划科学、布局合理，硬件设施、设备一流，进行人工环境调控的工厂化栽培已有6年，主栽品种就是杏鲍菇。园区不仅建有包含专业无菌净化车间、恒温养菌车间、出菇车间的工厂化生产厂房22000 m2，更配有全自动装袋搅拌生产线、食用菌接种生产线、菌种生产线等，先后投资6800万元引进先进生产工艺及设备，配备相关智能化设备580台（套），将生产成本降低至4元/kg左右。

有了先进工艺设备的支持，再加上成熟完善的管理体系、技术团队，以及多年来累积的行业经验，从菌种选育到基质配方，生产的每一个环节都被全面掌控。拌料室里，制袋所需的玉米芯、木屑、豆粕、玉米粉、麦麸等原材料均为自主选购，乃经多次比对试验筛选出的最优配方；接种室内，9名工人在流水接种工作台上娴熟操作，8 h便可接种5.5万袋，与传统方式相比效率大幅提升。菇体发育过程中所需的各类环境参数均由传感器和电脑操控，严格执行标准化栽培技术规程，养菌房中的温度常年控制在24℃左右，出菇房则需根据催蕾、梳蕾等不同阶段的生长情况进行调节。

“我们最大的特点就是工厂化栽培，高质高产，杏鲍菇从养菌完成到采收只需20天，不仅缩短了生长周期，同时也摆脱了季节乃至地域的限制。”鑫丰技术负责人许丁山表示，杏鲍菇的生长发育质量受制于诸多因素，比如温湿度会明显影响子实体原基分化，菌种会对孢子萌发到子实体成熟整个过程产生影响，内循环和通风时间也会影响菇体长势，而鑫丰通过应用物联网技术，让杏鲍菇一年四季都能享受最佳生长环境，因此病害少发、出菇整齐、品质优良。

订单化生产，实现经济生态社会效益“三赢”

虽然杏鲍菇生产程序较为复杂，但工厂化栽培不宥于地域、不限于季节，产量高、周期短、见效快。鑫丰坚持以科技为支撑，加强与科研院所合作，现已应用农产品质量溯源管理系统，产品安全得到有效保障，通过“无公害产地”认证。目前建有69间出菇房（每间1.5万袋），每日约有25 t新鲜杏鲍菇从这里运出，因整齐一致、商品性佳、保鲜期长，“帝丰源”牌杏鲍菇很快在市场上积累起不俗的口碑，热销于京、沪、鲁、皖、陕等周边市区。

“现在已竣工投产的栽培基地有70亩，在建的还有80亩。”扩大规模的底气源自公司用优质货源培育起来的稳定客户群。以市场为导向发展订单农业，按照客户指定需求供货，使鑫丰在全国杏鲍菇整体供应不断上升时期依然保持良好的销售态势。近年来，杏鲍菇市场供需逐渐趋于平衡，价格呈下跌趋势，季节性波动也较为明显：入秋后价格开始回升，至春节达到最高点，而后步入平稳下滑期，在6月左右降到最低点。2018年杏鲍菇市场行情走低，鑫丰产品出厂均价仅 4元/kg，2019年上半年行情回暖，价格攀升至6元/kg，取得良好的经济效益。

随着食用菌生产技术由传统方式向现代化、标准化转变，生产模式由家庭经济向规模化、工厂化转型，产业链分工日益成熟，农民经简单培训即可从事生产经营，产业园区的辐射带动效应愈发明显。鑫丰壮大自身的同时也不忘履行社会责任，积极带领周边农户增收致富，以“合作社+科研院所+基地+农户+销售”的运营模式和“利益链接、科技支撑、示范引导”的合作方式，常年安置农村剩余劳动力220余人，带动当地500余户农户走上食用菌种植之路，拉动5000多人从事食用菌生产相关产业，有效促进了地方经济的发展和繁荣。

除此之外，杏鲍菇生产堪称变废为宝，其栽培原料主要为甘蔗渣、木屑、玉米芯等农业生产废料，是典型的循环农业。因地，制宜地把农、林、牧废弃物利用到杏鲍菇的生产中，不但解决了当地农业废弃物的处理问题，还能大幅降低生产成本，为推广低能耗、低污染的绿色循环经济模式，促进人与自然和谐共处发挥重要作用。

窥一斑而知全豹。杏鲍菇的栽培历史并不悠久，但从其迅猛的发展势头中可以洞见，这个行业的未来发展空间，实际上超出了我们的想象。如鑫丰这样的先行者，正在以全新的姿态参与打造行业生态链闭环，并且找到了准确的定位和方向，机遇与挑战正在展开。