朱爱萍，李 虹，朱忠南，乔勇进，刘晨霞

（1.上海崇明特种蔬菜研发中心，上海 202156；2.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海 201403）

金瓜（Cucurbita pepo L.var.medullosa Alef.）又名金丝瓜、搅瓜、茭瓜等，是葫芦科南瓜属美洲南瓜（西葫芦）中能搅丝的一个变种，为上海市崇明岛的传统名特蔬菜品种，已有400多年的栽培历史[1]。老熟瓜经盐渍、冷冻或蒸煮后，其瓜肉可自然成丝，加葱、香油等调味品拌之，色、香、味、形俱佳，清脆爽口，享有“植物海蜇”的美称。目前通过食品加工企业加工成金瓜丝系列产品，初步形成了产、加、销一体化的产业链[2]。2014年“崇明金瓜”获得国家农产品地理标志。

金瓜是食用老熟瓜，可通过贮存来实现周年供应、提高产值。由于金瓜果实采收后生理代谢极为旺盛，常温下贮存期虽较长，但极易腐烂，烂瓜率严重的可高达70%～100%，损失较大，严重制约金瓜生产的发展。虽然国内外对瓜类蔬菜的保鲜技术已经有了相应研究，但设施与设备投入成本较高，且保鲜效果不佳。因此，以近年来搜集、保存的金瓜种质资源为研究材料，在常温贮藏条件下，通过鉴定不同金瓜种质的耐贮藏能力，为选育耐贮型金瓜新品种奠定材料基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为上海崇明特种蔬菜研发中心多年搜集、保存的国内外金瓜种质资源中蔓生型材料，均为自交系，其中上海崇明岛22份，国内其他地区10份，国外2份，共计37份。

1.2 试验方法

1.2.1 田间试验设计

供试品种于2016年3月15日在上海静捷蔬菜专业合作社基地大棚穴盘育苗，4月4日定植于连栋大棚内，地膜覆盖，每份材料种植1个小区，不设重复。小区长40 m，栽植2行，行距1 m，株距0.5 m，立架吊蔓栽培。开花时人工授粉、挂牌记录，花后45 d采收。其他栽培管理措施同常规。

1.2.2 贮藏

收获时每份材料随机取50个金瓜果实，置于普通室内搭架常温贮藏，180 d后进行贮藏效果统计。以腐烂率为耐贮性依据，烂果率低表现为耐贮性较好；反之，耐贮性差。

1.2.3 测定指标

（1）烂果率。

（2）失质量率。

失质量率采用称质量法测量：

（3）瓜内瓜籽萌芽指数。

瓜内瓜籽发芽情况分为4级，0级：瓜腔内瓜籽未萌芽；1级：瓜腔内小，有部分瓜籽萌芽，芽较短；2级：瓜腔内大部分瓜籽萌芽，芽较长；3级：瓜腔内瓜籽全部萌芽，芽长，环绕瓜腔。

（4）可溶性固形物。

可溶性固形物：将金瓜瓜丝打匀浆，采用手持式折光仪进行测定。

（5）硬度。

硬度采用GY-B型果实硬度计测定。

（6）感官指标。

感官评定：邀请5位有经验的食品加工企业和农业技术人员组成评定小组。对金瓜样品进行随机编号，每种样品重复评定3次。评分标准采用5分制打分法，瓜丝脆度分为极脆、脆、较脆、一般和不脆5个等级；由高到低对应分值为5，4，3，2，1分[3]。

2 结果与分析

2.1 耐贮性性状分析

2.1.1 烂果率

试验结果表明，37份金瓜种质资源果实贮藏180 d时烂果率的变化范围为16.00%～100.00%，平均为35.18%。有18份材料烂果率低于25%，占总数的48.65%，烂果率低于20.00%的2份材料分别为HN02和CM30。材料之间烂果率差异较大，说明烂果率是影响金瓜耐贮性的主要因素。

2.1.2 失质量率

37份金瓜种质资源果实贮藏180 d时失质量率的变化范围是4.02%～10.08%，平均为6.31%。有20份材料的失质量率低于6.80%，占总数的54.05%，失质量率≤4.50%的6份，分别是CM28，CM30，M1-1，CQ和HN02。金瓜种质资源果实的失质量率变化范围较大，说明失质量率对金瓜果实的耐贮性有着很大的影响。

2.1.3 萌芽指数

金瓜种质资源果实内瓜籽萌芽指数的变化范围是6.67～100，差异较大，对耐贮性影响较大。平均为47.39，有20份材料萌芽指数低于50.00，占总数的54.05%，萌芽指数≤15.00的7份材料分别是CM28，CM30，M1-1，M1-2，CQ，HN01和HN02。

2.1.4 果肉厚度和瓜丝脆度

果肉厚度变化范围为2.5～3.3，平均为2.95；瓜丝脆度变化范围为2.0～5.0，平均为4.2。这几个贮藏性状差异不很大，说明不是影响金瓜耐贮性的主要因素。

2.2 耐贮种质材料的鉴定

通过对影响37份金瓜种质资源耐贮性的失质量率、果肉厚度、瓜丝脆度、萌芽指数和腐烂率情况的调查分析，发现试验中对金瓜耐贮性影响较大的因素依次是烂果率、失质量率和萌芽指数，而在常温贮藏条件下，果肉厚度和瓜丝脆度对金瓜的耐贮性影响不明显。故采用加权总分的统计方法，烂果率的系数为4，失质量率为3%，萌芽指数为2，并计算其加权总分，总分越高耐贮性越差，反之较耐贮藏。经分析发现，37份金瓜种质资源加权总分的变化范围是89.40～630.24，平均为251.22，有15份材料加权总分小于200，占总数40.54%。

将37份金瓜种质资源依据加权总分的大小分为极耐贮型、耐贮型、普通型、不耐贮型和极不耐贮型五大类型。

金瓜种质资源贮藏性能评价及分类见表1。

表1 金瓜种质资源贮藏性能评价及分类

2.3 耐贮金瓜种质资源主要贮藏性状表现

通过对烂果率、失质量率和萌芽指数3项指标综合评定，选出具有优异贮藏性状的13份金瓜种质资源。

耐贮金瓜种质资源及其主要贮藏性状见表2。

由表2可以看出，耐贮金瓜不同种质材料果实中可溶性固形物的含量差异较大，如M1-2的可溶性固形物含量高达4.6%，而CQ的含量仅为3.0%，2个品种相差1.6%；果皮硬度各种质之间也存在大小不同的差异，但都在10左右，由此看出，果皮硬度与果实的耐贮性存在着一定的相关性[4-6]。

表2 耐贮金瓜种质资源及其主要贮藏性状

3 结论

金瓜果实贮藏期间，烂果率反映了果实病害的发生和腐烂的程度；失质量率反映了果皮结构差异和防失水能力；瓜腔内瓜籽萌芽指数是反映了果实的食用品质和商品价值。这些指标直观反映了金瓜果实耐贮性的高低，且相互影响。

试验结果表明，影响金瓜果实耐贮性的主要因素是腐烂（烂果率）和失质量率，各种质资源之间差异较大。通过贮藏性状分析及鉴定，初步筛选出13份耐贮性优良的种质材料，其特点是综合性状良好，烂果率、失质量率、瓜籽萌芽指数等贮藏性状都表现较好，可作为耐贮型品种选育的核心优质种质资源。

开展金瓜贮藏性状相关性分析，建立金瓜贮藏性状评价标准，在耐贮型金瓜品种选育中作为评价指标应用，还有待于今后进一步的研究。