魏波，吴薇

吉林大学 珠海学院

高校食品安全问题在国内一直是一个相对敏感的话题。由于食品安全有关监管部门与社会的高度关注，高校对校内的食品安全的管理与把控有所提升，但就实际情况来看，高校食品安全问题还时有发生，说明高校对于校内的食品安全的监控与管理存在一定欠缺。尤玉如主编的《食品安全与质量监控》(中国轻工业出版社2008年4月1日出版)一书，以现代食品安全检测技术、食品安全性评价方法、食品质量控制技术作为研究对象，从化学、物理、生物、转基因技术等各个方面分析对食品安全产生影响的因素。全书一共十二个章节，由多位拥有丰富知识储备与实践经验的一线学科工作者共同撰写，具有较强的理论参考依据与现实指导意义。该书最大的特点便是理论与实践结合，举证分析了食品安全的影响因素，并大量普及了食品安全方面的相关定义、专业技术与法律法规，具有较强的可读性、知识性与实用性。另外，该书语言言简意赅，简明扼要，书中还加入了一定章节习题，在提高读者的理论基础的同时，训练了读者的思辨能力与实践能力。

由于服务对象的特殊性，高校食品在营养美味的同时还需兼顾经济实惠的属性，在一定程度上造成了食品销售方或企业的利润压缩。另外，在改革以后许多高校进一步完善了食品安全方面的管理，但却未设立专业的食品安全监测与管理机构或组织，对于入驻高校的食品销售方与企业并未进行相应的入驻前培训筛查，管理机制的不完善也进一步加大了食品安全问题的发生几率。另一方面，高校师生的食品安全意识相对较弱，在选择购买食品时，大多并未切实关注食品的安全性。因此，高校食品安全管理应划分具体对象才能实现有效化管理。

面对食品销售方。食品销售方是食品安全问题的源头，从源头上根本解决食品安全问题将会使食品安全得到更高保障。首先，食品销售方在入驻高校前，需经过系统的培训，授予食品销售方如食材选择、食品生产注意事项、食材高效利用与保存、生产环境维护等各方面相关的科技手段与知识，帮助销售增加利润空间。其次，形成食品供应链也十分有必要。最后，食品销售方总体素质的提升是信誉维护的重要手段。

面对广大师生群体。培养食品安全意识是首要任务。高校师生由于自身职业的特殊性，往往对自身生活质量的要求并不高，食品安全方面的法律法规知识基础较为薄弱，对于已发生的食品安全问题大多数师生选择沉默，无法利用食品安全法律法规来维护自身权益。其次，广大师生是食品安全的直接利益关系方，对于食品安全的监督既是在维护自身的权利，也是应尽的责任，在维护食品安全的同时也进一步提高了自身的法律意识与知识储备，所以广大师生群体是食品安全监督的最佳选择对象。最后，建立良好评价机制与沟通协调方案也是维护食品安全的重要途径。师生对于食品销售方与高校管理等各方面的评价与沟通，可为高校管理体制的完善与改进提供建设性意见，对于食品销售方的整体素质提升与信誉维护也可起到积极作用。

面对高校自身。第一，建立完善的食品安全管理机制是保障食品安全的重要手段。对于食品销售方的筛查与培训、环境卫生要求、食品安全指标等都需要建立统一的管理办法与机制，硬性的环境卫生条例与食品安全规定更有利于对各项人员进行统一的规范式管理。第二，专业的食品安全机构或监督小组设立非常重要。大部分高校在设立食品安全机构或监督小组时往往会忽略掉监管人员的专业性，对于食品安全隐患排除以及食品销售方的培训工作也无法真正落实，所以设立专业的食品安全监管机构，进行逐级分工与责任落实，也可降低食品安全问题发生的几率。第三，食品安全课程的引入是培养各方食品安全意识的最优方式。高校开展食品安全教育课程，面对食品销售方可以侧重于食品安全生产等方面的培训，面对师生可以侧重于食品安全意识与法律法规的培养，面对管理人员则可以侧重于食品检测技术的普及，总之开展此课程有助于促进各方的责任意识与安全意识提升。

综上所述，食品安全不是单独任何一方能够独立维护的，需要多方的共同努力才能营造出良好的食品安全环境。《食品安全与质量控制》一书囊括食品安全基础常识、法律法规、科技技术等各方面的理论与实践知识，是高校开展食品安全课程的最佳选择，对于高校食品安全管理可起到重要作用。