于文杰 侯晓亮 范淑玲 赫维 崔晓文

在食品安全问题中，最突出的问题是微生物污染引起的问题。在进入中国食品市场之前，所有食品供应商都需要检查他们提供的各种产品，包括检查细菌的种类和数量。从事检验工作的人员必须充分了解中国食品检验工作内容和目前使用的技术，并且所进行的检验工作具有一定的法律效力。

食品安全检测过程及内容

食品微生物测试主要涉及细菌学测试，包括细菌，大肠杆菌和病原体的总数。微生物测试技术快速且准确，并且存在许多类型的微生物。样本中有许多菌落，大量细菌和少量需要分离的菌落，这对检测任务造成很大干扰。食品微生物测试是通过测试食品污染指标来确定食品的污染程度。细菌总数通过处理食品样品确定，在给定环境中可培养1 g含有细菌菌落数的样品用作食品的卫生水平。大肠杆菌是一种革兰氏阴性无芽孢杆菌。通过检测大肠杆菌的菌落总数，可以确定食品的质量是否安全。食品卫生当局使用大肠杆菌作为污染指标来确定食物污染。许多微生物威胁食品安全，包括金黄色葡萄球菌，沙门氏菌，副溶血性弧菌，大肠杆菌，单核细胞增生李斯特氏菌，霉菌和其他细菌。因此，在测试食品污染水平时，有必要确定病原体含量。

食品微生物检测技术

食品微生物形态学检验技术。生物形态学检验技术包括许多，其中有电阻抗鉴定技术、流式细胞鉴定技术。电阻抗技术对食品微生物的检测和分析有很大的作用。……