本刊通讯员 欧云霄

在渝北区洛碛镇老君山村有一个特别的“军饲鸡地”，每天清晨，一群群特殊的“士兵”会随着一声哨响，集体跨“战壕”、越障碍，开启一天的“野外生存”。这群“士兵”的司令就是原耕生态农业发展有限公司负责人钟桃。

科学培育“士兵”，做绿色健康食材

在成为“鸡司令”之前，钟桃一直在旅游行业打拼，2014年7月，钟桃来到洛碛镇的老君山村，散养土鸡，摸索做健康食材的道路。在这期间，他的农场养殖遭受毁灭性的打击，近1 000只鸡在一夜之间全部死亡，损失10多万元的投入，他开始怀疑“纯良散养、不用激素、不用抗生素”的养殖路是否能走通。为了解决病害这个问题，他联系到了西南大学动物专家给予指导，通过近几年的探索，鸡群几乎实现了纯粮喂养，全程依靠中药和疫苗进行防治。

做纯粹的散养，辽阔山林的优势会变成管理劣势，面对133 hm2的山林，近6.7 hm2的土地，每天巡山，清点数量，喂食都是巨大的工作量，而兽害、偷盗时有发生也让钟桃非常困惑。在部队，口哨就是命令，为此，钟桃将部队管理模式引入养殖基地。在这里，每批鸡以营为单位，用哨声训练小鸡的条件反射，饲养员边吹口哨边喂食，只要一吹哨子，鸡群便出笼“听令”，片刻之间，鸡群便“有序”集合。

五年过去了，随着“零饲料、零激素、零抗生素”的目标实现，他的养殖规模也在不断扩大，截至去年下半年，养殖规模从最初的3 000多只发展到13 000多只。

依托电商平台销售，新产品“腊土鸡”受热捧

2017 年7 月，乘着电商时代的东风，他注册的“原耕土鸡”在淘宝网一经上线，就得到了用户的支持和好评，每月销量以50%的速度递增，老用户回购率达到50%。消费者的热烈反响进一步坚定了他在健康食材这条路上走下去的信心。就在2018 年春节，“原耕土鸡”的客服收到了一位老客户的请求：该客户表示，真土鸡本就难买，用药物腌制的更不敢买，想请“原耕土鸡”帮忙做点腊土鸡，年夜饭上吃点，多的给孩子们带回城里。

这位老客户的期望打开了钟桃的思路，“原耕良仓”在网上发起了“年味腊鸡团购助力”活动，选用1.9 kg以上的土鸡为料，柏树枝做材，只用食用盐为配料，用最原始的方式，还原记忆中的味道。只有食材好，才敢不放多余的作料，让味道回归本质。在钟桃看来，好的食材只需通过简单的烹饪，诱人的滋味便能被无限放大。他还记得客户对腊鸡的评价：蒸过之后的腊鸡透出了一股诱人的烟熏味，表面油光发亮令人垂涎欲滴。夹起一块入口，鸡肉紧实，随着咀嚼，独特的熏香味在嘴里层层绽放，干辣椒的香与辣渗透到鸡肉中，让味蕾体验着极致的享受。

钟桃表示，接下来，原耕农场将在腊味鸡的基础上推出“药膳鸡”“松茸鸡”等养生类食材配送，进一步增加土鸡的附加值，并带动周边农户增收。

立足循环农业生产，走可持续发展道路

随着养鸡规模的逐步扩大，养鸡场的鸡粪产量持续增加，为了合理利用养鸡场的鸡粪，钟桃选择了以“生态+”模式引领养殖业高质量发展，在山下的空地建好了大棚，种下了草莓苗，进一步提升养殖附加值，实现了经济效益、社会效益、生态效益相统一。

在原耕农场的草莓基地，大棚内蜜蜂在飞舞，工作人员忙着摘草莓。“放心吃，我们的草莓不用农药。”钟桃说。从去年开始，钟桃选取了两个品种的草莓进行种植，在种植草莓之前，所有土地以休耕、生态轮种的方式修复了近4 年，其间已经杜绝了所有农药化肥，生态已有较大改观，对病害的抵御有了第一道屏障。针对最为严重的白粉病和灰霉病，我们采用最原始的方式，也就是人工清理隔离来防止大面积暴发，同时用8 种动植物提取的生物制剂来防御及治疗，确保零化学农药的使用。

钟桃说：“相比同行种植的草莓，我们的草莓生长周期增加了近2 个月，也因此错过了很多市场机会。但是这样种植的草莓，没有化肥催长，没有化学农药加持形成顶端生长优势，回归自然的节奏，自然经历了每一个生长周期，果香味浓郁，没有膨大的果酱爆滋的虚幻，果实感夯实香脆略带微微果酸，这才是草莓原本的味道，这才是真正的美味。”

五年来，钟桃一直在推广健康食材，给农场工作人员灌输绿色是农产品品质“底色”的观念。下一步，他还将带动原耕农场周边农户改变以往对生态对土地有破坏性的生产方式，用统一科学的安全标准，生产健康安全的农产品，让消费者吃得更放心。