王育伟，张晓晖，赖爽，周爱民，李廷见，肖龙

（四川省绵阳市农业科学研究院畜禽水产研究所，四川 绵阳 621023）

据统计，2017年我国人均禽蛋消费量达到18.77 kg，随着生活水平的提高，居民对禽蛋产品的需求逐渐由数量向质量转变[1]。近年来美国七彩山鸡养殖业发展迅猛，七彩山鸡肉的蛋白质含量高，氨基酸种类丰富，且脂肪含量低，具有较高的肉用价值[2]。在蛋用方面，针对七彩山鸡繁殖性能的研究很多[3]，但未见对其蛋品质和营养组成有系统研究，阻碍了特色禽蛋的科学开发。本文针对七彩山鸡的蛋品质和营养组成开展研究，为特色禽蛋开发提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料本试验以绵阳市某大型养殖场的七彩山鸡蛋鸡为研究对象，在其产蛋高峰期收集30枚鸡蛋分别进行蛋品质与营养成分测定。饲料选用四川省铁骑力士公司强化破碎料804H，试验鸡群采用常规饲养管理，自由采食。罗曼鸡蛋选用某公司生产的优质罗曼鸡蛋。

1.2 蛋品质测定利用超声波厚度测量仪测定蛋壳厚度；用蛋壳强度测定仪测定蛋壳强度；利用蛋形指数测定仪测定鸡蛋长径和短径；用蛋品质测定仪测定蛋重、哈氏单位和蛋黄颜色；用蛋黄分离器分离出蛋黄，测定其重量。

1.3 氨基酸测定利用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸含量，具体操作步骤严格按照国家标准GB 5009.124-2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》执行。

1.4 粗脂肪测定采用索氏抽提法测定粗脂肪含量[4]，操作步骤严格按照GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》执行。……