李亚丽，朴向民，逄世峰，曲正义，王英平

（中国农业科学院特产研究所，长春 130122）

氨基酸是含有氨基的羧酸，是生物功能大分子蛋白质的基本组成单元[1-2]。目前，已发现自然界中有300 余种氨基酸，其中，参与蛋白质合成的氨基酸有20多种，是基本氨基酸[3]。氨基酸在自然界中主要以游离态和结合态2 种形式存在。中草药中2 种氨基酸形式皆存在，且大多为人体必需氨基酸，除具有营养价值外，在发挥药效时亦起着不可或缺的作用[4]，如亮氨酸和缬氨酸等具有提高运动耐力、抗感染和修复组织作用。另外，非必需氨基酸亦可能有一定的药效价值，如牛磺酸虽不是机体蛋白质的构成成分，但是缺乏牛磺酸可引起多种心血管和中枢神经性疾病[5]。谷酰胺或含谷酰胺的肽能防止新生儿肠上皮细胞由氧化剂诱导的氧化[6]；其次，氨基酸含量的高低可作为中草药药性判别的依据[7]；而且，指标性氨基酸可用于定性鉴别中药材[8]。从目前氨基酸在人体中的代谢来看，20 余种氨基酸的摄入量比例不当时，会致使氨基酸总体利用率降低[5]。另外，某种氨基酸摄入量过大还会对人体构成危害，如大量食用谷氨酸可能会引起头疼和肩背痛等[9]。因此，中草药中氨基酸分析可为中草药鉴别、质量评估及其相关产品的开发利用提供理论依据。由于氨基酸含有氨基和羧基高极性基团，且一般具有挥发性低、无强发色基团等特点，其分离和检测极具挑战性。色谱法是氨基酸分析最有效和最常用的方法，分析前预处理是确保分析结果准确无误的关键环节之一。……