文/ 本社全媒体记者 王深圳

有些人表面上是在旅游，背地里却在发掘商机。

“叮泡芙”品牌创始人黄超就属于这种。

“我是基于一个偶然的机会才踏入甜品行业的。”

有一次，黄超去国外游玩，在一家甜品店坐着打发时间，这期间有个现象引起了他的关注。他发现有百分之七十的中国人都会到该店消费，并且会选择复购，带些回去给国内的亲朋好友。无论是在欧洲国家，还是在日本，这种情况都屡见不鲜。

“既然有那么多人对国外甜品有需求，为什么不能在国内做一个集合各个国家特色的甜品店？这样一来，消费者足不出国，就可以吃到外国的特色美食。”

于是，黄超便开始考虑西点甜品在中国市场的商机所在。目前的甜品行业有哪些特征？黄超又是如何应对的？

敬畏蚂蚁市场

所谓蚂蚁市场，是指行业不存在巨头，市场被数以万计的小企业瓜分掉，特点是门槛低，低价竞争激烈。现有的甜品行业正是如此，大大小小的甜品作坊林立，产品质量也参差不齐。“甜品行业还没有一个说起来大家都知道的全国性品牌，没有谁一家独大，这是新晋企业的机会。”黄超表示。

只是，行业里没有老大，和你能成为老大，是两个不同的概念。即便是面对蚂蚁市场，品牌也应该保持对行业应有的敬畏。这尤其体现在产品层面，以叮泡芙为例，在原料上，在全球范围内选择优质供应商，比如进口欧洲低脂牛奶、新西兰天然奶油；在制作方法上，保证新鲜、现场灌酱，超过6 小时主动销毁；……