杜昌竹

摘 要：近几年来，国家社会对食品安全的重视程度不断提高，农产品作为食品市场的重点，加强对质量安全检测臭氧和样品制备工作的分析，可以有效保障食品质量安全。基于此，本文先论述了安全监测抽样的要求，然后从抽样原则、抽样方法、抽样时间、抽样程序、抽样运输时间、抽样处理等方面进行具体的分析。

关键词：农产品;质量安全检测;样品制备工作;食品安全

随着国民生活水平不断提高，对农产品的要求不断提高，质量安全监测是保障农产品质量安全的关键。在实际应用的过程中，监测结果直接决定了农产品质量，因此必须要保证结果的准确、公正、科学，这就需要从抽样和样品制备工作入手，全面提高工作水平，进而得到真实、可靠的农产品质量结果。

一、质量安全监测抽样和样品制备工作的内容

质量安全监测是目前农产品质量检测的主要方式之一，不仅可以监测农产品质量同时还可以成为行政决策重要依据。在实际工作中，要坚持随机性、真实性、及时性这三个原则，随机性指的就是随机抽样，不能够存在人为选择因素。比如：在进行大棚蔬菜取样时，往往采用对角线、梅花形等取样方法，看似合理，实则避开了重点施药区域。真实性就是指员工需要亲自完成采样，考虑到样品的成熟度，以此确保样品的代表性。及时性指的就是要在采集完成的第一时间，对样品进行检测，避免跨区域监测，以此保证数据的准确性。在抽样和样品制备的过程中，还要对生产记录、农产品溯源、抽样过程、抽样方法提高重视，根据实际情况，选择出恰当的抽样方法，让农产品质量安全监测工作质量得到根本上的提高，做到监测工作有的放矢，让农产品质量安全监测工作根据代表性和完整性，让国家农业产业和农户生产工作得到全面的发展。

二、提高质量安全监测抽样和样品制备工作的具体措施

1.抽样原则

对于农产品质量安全监测抽样和样品制备工作而言，必须要坚持抽样原则，明确抽样目的，从而确保抽样检测的公正性。抽样工作的核心内容就要从被测农产品中随机抽取出具有代表性的样品，为科学的质量安全评估提供样品，从而实现对产品质量安全的控制管理工作。因此，在实施抽样工作前，需要对抽样准备工作进行严格的监管，规范化抽样人员的行为，严格纪律，避免出现上文中提及的规避风险或者样品不具代表性等的情况。比如：贵州省金沙县农产品质量安全监督检验站在检测前不会提前告知受检单位具体的检测内容和检测方法，最大程度保证检测公正性。

2.抽样方法

不同地区的环境不同、种植方法不同，因此农产品的生长情况也存在一定的区别，在这样的情况下，必须要做到因地制宜，根据实际情况制定出具体的抽样计划和检测标准，确保抽样结果真实有效。比如：同种蔬菜的不同种植面积，其检测标准和检测方法也不同，種植面积≤10hm2时，要保证每2hm2进行一次抽样;种植面积≥10hm2时，要保证每4hm2进行一次抽样。如果蔬菜种植在蔬菜大棚中，每个大棚都要看作一个抽样单元，每个抽样单元采取不同的方法进行检测，如：蛇形法、对角线法、棋盘法、梅花点法等。需要注意的是，每个抽样单元中的抽样点至少有5个，每个抽样点的面积要在1m2左右，只有如此才能够保证每个样品的随机性和代表性。不仅是种植区域和种植面积，在对贩卖蔬菜进行抽样调查时，不同的贩卖地区，采取的方法也不各不相同。

3.抽样时间

被检测对象的不同，也会对抽样时间造成一定的影响，比如：在生产基地中抽样和在农贸市场中抽样，抽样时间也存在一定的差别，在生产基地中抽样，要选择蔬菜成熟期，以此避免病虫害对检测结果造成的影响，而在农贸市场中抽样，要在蔬菜没有分散之前进行，以此保证抽样对象数量、种类满足实际监测标准。以农贸市场抽样为例，小型水果如樱桃、荔枝等，抽样量要控制在2kg左右，块根类蔬菜和叶菜类蔬菜，如：胡萝卜、大白菜等，抽样量要控制在3kg左右。

4.抽样程序

抽样程序也是抽样工作中不可忽略的内容，严格遵守抽样程序，完成抽样工作，可以为后续的农产品质量安全监测工作提供高质量的数据，从根本上保证农产品质量安全。首先，抽样人员要向受检单位出售有关文件和许可证书，同时当场告知抽样内容。其次，抽样人员要在抽样制备过程中，要按照具体要求整理服饰，佩戴一次性手套等，避免对检测结果造成影响。再次，记录人员要仔细记录抽样数据，包括：样品名称、样品编号、抽样日期、抽样地点等，并且交给受检单位亲自确认。最后，在运输过程中，要避免样品出现变质、损坏等情况，并且在外包装上标明样品信息。需要注意的是在抽样运输过程中，运输时间要控制在24h以内，并且要对样品进行冷冻后运输，以此确保样品不会再运输过程中出现变化。

5.抽样处理

在移交样品的过程中，以交接人员要共同确认样品的完好性，同时结合样品信息确认样品的数量，确认无误后进行移交。完成移交后，第一时间送入实验室进行检测。比如：蔬菜样品在制备中要去除掉腐烂、萎蔫的部分，如果需要检测农药残留，那么不能使用水清清洗，如果需要检测金属残留，要用纯净水冲洗，晾干后进行检测。除此之外，在制备样品的过程中，要避免器具的重复使用，造成污染。

三、结语

综上所述，样品抽样和制备工作是农产品质量安全监测的重要环节，会对监测结果产生决定性影响，同时也是保障质量安全检测技术有效性的关键。在使用食品安全检测技术的过程中，有关工作人员必须要严格落实其中的每一个环节，以此为农产品提供准确、客观、真实的质量安全监测数据，推动农产品质量提高。

参考文献：

[1]廖敏仪.浅谈食用农产品质量安全监测样品抽样工作[J].农家参谋，2019（11）：9.

[2]张云霞.农产品质量安全监测抽样和样品制备工作探讨[J].现代农业科技，2019（10）：222+224.