南瓜藤

南瓜是种常见的食材，从嫩南瓜、南瓜仔到老南瓜、黄皮南瓜我都吃过，还以各种形式去烹饪和品味。如果有人告诉你，废弃的南瓜藤可以做食材，能够做出很好的美味佳肴，你一定会大吃一惊，甚至打死你也不会认可它是种极好的食材。

在梅山深处的新化县圳上镇托山村，就有吃南瓜藤的习俗。南瓜藤顾名思义是长南瓜的藤，它的生长要经历一个漫长的季节，从嫩芽长到枯黄老去，差不多半年时间。正宗的南瓜藤要到农历十月左右才有吃，其他时候可望而不可及。

农村有句俗话：“冬瓜吃不到过年，南瓜可以吃到插田。”也就是说，冬瓜容易腐烂，不易保存，冬瓜成熟之后摘下来，最多吃到春节前后就会烂掉。南瓜却不同，老黄皮南瓜可以保存很久，随便吃到第二年插早稻田的时候都不烂。所以，农民种植南瓜的数量远远大于冬瓜，他们对冬瓜的喜欢程度也要高得多。梅山深处的农民，他们对食材的重视程度很高，任何可以吃的东西都不会放过，让其变为食物，用来填饱肚子，就像农村常见的南瓜藤、南瓜花、南瓜叶等粗糙食材，在他们那儿成为极其珍贵的高档食材，用于每年时令季节来尝鲜。我在这儿所说的南瓜藤，不是专指枯萎时节的南瓜藤，是指南瓜藤的不同时代，包括南瓜藤的各个生长时期留下的藤。

在新化山村，吃南瓜藤主要集中在两个时期：一个是初夏，南瓜藤开始爬架、开花的时期；一个是南瓜全部成熟成为黄皮南瓜，南瓜叶差不多落尽，只剩下一根光秃秃长长的黄绿南瓜藤。……