薛建娥，白 建

（吕梁学院生命科学系，山西吕梁033001）

表1 基础日粮组成及营养水平

近年来，随着饲料加工厂的迅猛发展，玉米的价格不断增长，大大增加了养殖成本。开发并利用非常规原材料能降低玉米的消耗量（赵艳秀，2012）。谷类是我国主要的粮食作物，年产量已经达到4000亿斤，接近全国粮食近半成的产量。米糠年产量在2000万斤以上，占全球总产量的1/3，且是产量可观的二次利用资源（郝帅帅等，2016）。稻谷经过细加工产生的副产物米糠，其含有丰富的营养物质且在调节生理功能方面功效显著，是一种自然的日粮抗氧化剂，同时还能增添饲料的营养成分，对蛋鸡的生理状况起到一定的免疫调节作用（刘靖等，2010）。米糠中的蛋白质含量较高，富含各种禽类所需氨基酸成分，其中赖氨酸含量尤为显著，具备替代传统型粮食饲料为蛋鸡提供充分蛋白质的营养条件（唐瑶等，2015）。本研究旨在探讨米糠替代基础日粮中的部分玉米对蛋鸡蛋品质的影响，为米糠在蛋鸡养殖中的应用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 米糠购于山西省吕梁市开心面粉加工厂；海兰褐蛋鸡由山西大象雏鸡有限公司提供。

1.2 试验设计及日粮组成 选用24周龄健康、体重无显著差异的海兰褐蛋鸡150只，随机分为

5组，每组3个重复，每个重复10只。对照组饲喂基础日粮，试验组用米糠分别替代基础日粮中5%、10%、15%、20%的玉米。基础日粮组成及营养水平见表1。试验分组见表2。预饲期7 d，正式试验期28 d。试验结束后进行蛋品质测定。

1.3 测定指标

蛋重：分析天平称量法。

表2 试验分组

蛋比重：盐水漂浮法。

蛋形指数：用50分度的游标卡尺测量鸡蛋的横纵径，求出两者比值。

蛋黄指数=蛋黄高度／蛋黄直径。

蛋黄颜色：比色扇法。

哈夫单位：选取蛋黄边缘与浓蛋白边缘连线的3处中心点，测量其蛋白高度求取平均值。然后根据所得数据求出哈夫单位。计算公式：

式中：H为蛋白高度，mm；W为蛋重，g。

蛋壳厚度：选取样蛋钝、中和锐3处除去内壳膜后的蛋壳，用游标卡尺测量厚度，计算出平均数。

蛋黄比例：采用蛋黄分离器分离法，将蛋黄与蛋白彻底分离后称量蛋黄质量，称重蛋黄，计算蛋黄重与蛋重的比值。

蛋黄比例/%=蛋黄重／蛋重×100。

蛋壳强度：蛋壳强度仪。

1.4 数据处理 采用SAS（6.12版本）统计软件进行分析，统计方法用方差分析，结果用“平均数±标准差”表示，并进行差异显著性检验（P＜0.05为差异显著）。

2 结果与分析

由表3可知，除试验组Ⅰ外，其他试验组蛋形指数较对照组显著降低（P＜0.05）。试验组Ⅱ和试验组Ⅳ之间差异不显著（P＞0.05）。蛋比重随着米糠替代比的增加呈先增大后减小的趋势，且在米糠替代比为10%时最高。蛋重整体呈增长的趋势，且在米糠替代比为20%时最高。对照组与试验组的蛋壳强度无显著差异（P＞0.05）。对照组的哈夫单位低于试验各组（P＜0.05）。对照组蛋黄指数、蛋黄颜色和蛋黄比例与试验组差异不显著（P＞0.05）。

3 讨论

蛋形指数是衡量蛋品质的重要指标之一，影响其大小的因素很多，而遗传的影响作用最大（贾春波，2016；孙桂荣等，2006）。理想的蛋指数为1.30～1.35。本试验中，试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ的蛋形指数在理想范围内，且试验组Ⅱ、Ⅳ与对照组差异显著（P＜0.05）。表明用米糠替代玉米能有效改善蛋形指数。试验组的蛋比重与蛋重均高于对照组，可能与米糠中亚麻酸含量有关（杜红芳等，2007）。亚麻酸有利于增强各种营养元素的吸收，如蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等营养素，从而使得营养元素能被机体有效地吸收利用。

试验组蛋壳厚度和蛋壳强度与对照组差异不显著（P＞0.05）。可能由于米糠钙含量低，磷较高，缺少维生素E和维生素D。一方面，钙、磷比例失调，不利于蛋壳厚度和强度的增加。另一方面，缺乏维生素D，不能促进钙的吸收（刘丽馥，2015）。

哈夫单位是通过对蛋清的高度进行测量反映鸡蛋是否陈旧（卢健等，2013）。本试验中试验组的哈夫指数均高于对照组（P＜0.05）。可能因为米糠中的赖氨酸含量比玉米高，而赖氨酸是构成蛋白质的重要成分，从而试验组蛋白质含量增加。

表3 米糠替代玉米对蛋鸡蛋品质的影响

蛋黄颜色是反映鸡蛋品质的主要指标（李俊营等，2012）。蛋黄颜色的影响因素主要有遗传和饲料。在饲料中最关键的是脂溶性色素（张变英等，2011）。本试验中由于米糠色素含量极少，不足以表现明显的着色，所以试验组的蛋黄颜色、蛋黄指数和蛋黄比例与对照组无显著差异（P＞0.05），说明米糠对蛋黄着色影响不大。

4 结论

本试验结果表明，米糠替代玉米能够改善蛋鸡的蛋品质，且替代20%的玉米效果最佳。