崔莹莹

摘 要：中餐即中式快餐，因其独特的美味受到全球人民的追捧。而在中餐的壮大过程中，工业化和标准化成了限制其发展的要素，而标准化是实现工业化餐饮生产的前提。在生产的过程中主要是由于管理、操作、设备、量化等问题导致了中餐的标准化与工业化难的问题。所以建立中央厨房系统、原料的供应系统、生产专用的操作设备及制定标准化的餐饮服务对实现中餐的标准化与工业化生产有极大的帮助，同时相信经过不断的努力，中餐定会在世界的餐饮市场上崭露头角。

关键词：中国餐饮;标准化;工业化

中式快餐简称中餐，是三大餐饮之一，具有丰富的文化底蕴和背景[1-2]，中餐一直为全球人们所钟爱，但却鲜有像肯德基和麦当劳一样成为全球化的餐饮企业，其主要的原因是由于传统的中餐大多数以手工操作为主，工艺复杂，因此很难进行量化，再加上中餐本身就具有一定的复杂性，不同的厨师、不同的原料、服务标准的参差不齐等等原因都导致中餐的风格无法达到统一，质量无法得到保证，所以标准化与工业化的生产成为中餐快速发展中所遇到的一大难题[3-4]。

中餐要想实现更好更快的发展，标准化与工业化是其快速发展的前提，而实现标准化的生产是工业化餐饮的前提，也就需要中餐具有完善的运作与体系，如果没有良好的运作系统进行把控，也就无法对旗下的店面进行统一的管理。标准化与工……