梁春红 韦文芳 唐千淄

摘要 对防城港市4个县市区的蔬菜进行随机抽样，检测铅、镉、汞、铬、砷含量，根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》计算单项污染指数及综合污染指数并进行评价。研究表明，防城港市蔬菜中残留的重金属主要为镉、铬、砷。其中，东兴市和防城区蔬菜中残留重金属主要为镉、铬、砷;港口区和上思县蔬菜中残留重金属主要为镉、铬。根据单因子污染指数法的判定标准，各蔬菜品种均未受到重金属铅、铬、砷的污染，受到重金属镉污染的蔬菜品种为菠菜和莴笋。根据综合污染指数法的判定标准，除了菠菜受到轻度污染，所检测的其他品种蔬菜均未受到5种重金属污染。

关键词 蔬菜;重金属;污染评价

中图分类号：X82;X53 文献标识码：A 文章编号：2095-3305（2019）04-115-03

DOI： 10.19383/j.cnki.nyzhyj.2019.04.048

Abstract The contents of lead，cadmium，mercury，chromium and arsenic in vegetables from four counties and cities of Fangchenggang City were determined by random sampling. According to the National Food Safety Standard-Contaminant Limit in Food，the individual pollution index and the comprehensive pollution index were calculated and evaluated. The results showed that cadmium，chromium and arsenic were the main heavy metals in Fangchenggang vegetables. Cadmium，chromium and arsenic were the main heavy metals in vegetables in Dongxing and Fangcheng，while cadmium and chromium were the main heavy metals in vegetables in Gangkou and Shangsi County. According to the criterion of single factor pollution index method，all vegetable varieties were not polluted by heavy metals such as lead，chromium and arsenic. Spinach and lettuce were the vegetable varieties polluted by cadmium. According to the criterion of comprehensive pollution index method，except spinach was slightly polluted，the vegetables tested were not polluted by five heavy metals.

Key words   Vegetables;Heavy metals;Pollution assessment

随着人们生活水平的提高以及对膳食营养的重视，蔬菜的消费量在逐年增加[1]。重金属是蔬菜生产中公认的有害物质之一，长期食用会对人体健康造成危害。笔者对防城港市主要蔬菜基地进行抽样、检测和结果的分析，了解蔬菜重金属污染状况，对有害性作出评价，提出相应的改进建议，以提高全市蔬菜安全水平。

1 材料与方法

1.1 蔬菜样品取样及制备

2017年1—8月在全市主要的蔬菜基地随机抽取丝瓜、黄瓜、节瓜、瓠瓜、番茄、辣椒、茄子、芥菜、蕹菜、红薯叶、普通白菜、菜薹、油麦菜、芥兰、菠菜、茼蒿、萝卜、胡萝卜、豇豆、豌豆等不同种类共55个蔬菜样品。其中，叶菜类35个，瓜果类14个，根茎类3个，豆类3个。蔬菜样品采摘后，经缩分后，将其打碎，充分混匀后放入食品加工器粉碎，制成待测样，放入保鲜盒，于-20～-16℃条件下保存，备用。

1.2 检测项目及检测方法

检验项目为铅、镉、汞、铬、砷。所用主要仪器为原子荧光光度计、电感耦合等离子质谱仪、火焰石墨炉原子吸收分光光度计。检验方法及结果判定依据见表1。

1.3 蔬菜中铅、镉、铬、砷、汞5种重金属污染及风险评价方法

蔬菜重金属污染评价法采用单项污染指数法和综合污染指数法[2-3]。以《食品中污染物限量》标准（GB2762-2017）作为参照（表1），单项污染指数法和综合污染指数法的判定标准：当Pi≤1 时，表示蔬菜未受污染;Pi>1时，表示蔬菜受到污染。P≤0.7为安全等级，0.7<P≤1.0 为警戒限，1.0<P≤2.0 为轻度污染，2.0<P≤3.0 为中度污染，P>3.0 為重度污染[2，4-5]。对不同蔬菜中铅、镉、铬、砷、汞5种重金属污染进行评价。

2 结果与分析

2.1 各县市区5种重金属残留的情况

从表2可以看出，全市抽取的55个蔬菜样品，铅检出1次，超标0次;镉检出49次，超标1次;铬检出43次，超标0次;砷检出8次，超标0次;汞各县市区的各种蔬菜中均未检出。说明防城港市蔬菜中残留的重金属主要为镉、铬、砷，检出次数分别占总抽样量的89.09%、78.18%、14.55%;镉检出超标1次，占总抽样量的1.82%。东兴市主要检出项目为镉、铬、砷，检出次数分别占该市抽样数的86.36%、63.64%、31.82%，占全市总抽样量的34.55%、25.45%、12.73%。防城区主要检出项目为镉、铬、砷，检出次数分别占该区抽样数的85.71%、80.95%、4.76%，占全市总抽样量的32.73%、30.91%、1.82%。港口区主要检出项目为铅、镉、铬，检出次数分别占该区抽样数的33.33%、100%、100%，占全市总抽样量的1.82%、5.45%、5.45%。上思县主要检出项目为镉、铬，检出次数均占该县抽样数的100%，均占全市总抽样量的16.36%，且镉检出超标1次。说明东兴市和防城区主要受镉、铬、砷污染，港口区主要受铅、镉、铬污染，上思县主要受镉、铬污染，特别是镉污染较为严重。

2.2 不同种类蔬菜中铅、镉、铬、砷、汞5种重金属残留的情况

从不同种类蔬菜中重金属检出情况（表3）看，抽检的55个样品中均未检出汞。叶菜类蔬菜铅、镉、铬、砷4种重金属均有检出且检出率高于其他类蔬菜，瓜果类蔬菜检出镉、铬、砷3种重金属，根茎类检出镉、铬2种重金属，豆类只检出铬类重金属，说明蔬菜中重金属的富集种类叶菜类>瓜果类>根茎类（豆类）。

从几种重金属的含量情况看，虽然最高含量出现在叶菜类蔬菜且有1个超标样品，但从平均值看镉、铬含量，根茎类>叶菜类>瓜果类>豆类，说明根茎类对镉、铬的富集能力强。砷的含量叶菜类>瓜果类>根茎类和豆类。

2.3 蔬菜受鉛、镉、铬、砷污染的评价

由于抽检的55个样品中均未检出汞，因此这里只计算铅、镉、铬、砷4种重金属的单项污染因子和综合污染因子。

从表4可以看出，同种蔬菜的不同重金属单因子污染指数不同，不同蔬菜品种的相同重金属的单因子污染指数也不同。根据单因子污染指数法的判定标准，各蔬菜品种均未受到重金属铅、铬、砷的污染，受到重金属镉污染的蔬菜品种为菠菜和莴笋。根据综合污染指数法的判定标准，除了菠菜受到轻度污染，所检测的其他品种蔬菜均未受到5种重金属污染，为安全等级。

3 结论与讨论

（1）全市抽取的55个蔬菜样品中均未检出汞，而铅、镉、铬、砷均有检出，且镉检出超标1次。防城港市各县（市、区）蔬菜均不同程度检出重金属镉和铬，但除一个为轻度污染外，其他检测样品均在安全等级范围。东兴和防城的蔬菜除了检出镉和铬外，还有部分样品检出砷，但含量也在安全等级范围，因此，防城港市各类蔬菜虽然不同程度地检出镉、铬、砷、铅4种重金属，但检出含量值均在安全范围内。众所周知，蔬菜中重金属主要来源于土壤、大气和水，因大多数基地都开展了无公害生产基地的认证和管理工作，土壤样品也主要检出以上4种重金属，且目前防城港市的工业不发达，种植地远离工业园区，工业和“三废”污染的可能性不大，因此蔬菜中重金属污染来源成土母质可能性较大。

（2）由重金属平均含量分析可知，镉、铬的富集量根茎类>叶菜类>瓜果类>豆类;砷的富集量叶菜类>瓜果类>根茎类和豆类。研究表明，蔬菜中各重金属含量除了与蔬菜本身的生理特性和遗传因素有关外，还与各重金属在土壤-作物系统中的迁移转化特点有关[6-7]，因此不同种蔬菜品种对同种重金属的富集状况不同，同种蔬菜品种对不同种重金属的富集状况也有可能不同。江解增等[8-9]研究表明，叶菜类蔬菜对重金属镉具有较强的吸收积累能力，即使在土壤镉含量不超标的前提下，某些叶菜品种也有可能出现镉含量超标情况。由于该研究55种蔬菜品种中有34种属于叶菜类，推测可能是该批蔬菜镉检出程度高的原因之一。

（3）同种蔬菜的不同重金属单因子污染指数不同，不同种蔬菜品种的同种重金属的单因子污染指数也不同。根据单因子污染指数法的判定标准，各蔬菜品种均未受到重金属铅、铬、砷的污染，受到重金属镉污染的蔬菜品种为菠菜和莴笋。根据综合污染指数法的判定标准，除了菠菜受到轻度污染，所检测的其他品种蔬菜均未受到5种重金属污染，为安全等级。

参考文献

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责任编辑：郑丹丹