高雪峰 王松 赵春芳 郭建鹏 綦占文

【摘 要】以大力参和鹿鞭为主要原料，研制一款具有保健功能的复合型营养饮品。选取大力参浓缩液、鹿鞭浓缩液、食用葡萄糖、牡蛎肽等单因素为试验因子，采用 L9（34）正交试验对复合饮品滋味、气味、颜色和组织状态等 感官状态进行综合评分，确定最佳的原料配比方案为：大力参浓缩液30%，鹿鞭浓缩液10%，食用葡萄糖20%，牡蛎肽0.4%。按此配方生产的饮品口感适中，细嫩爽口，具有极高的营养价值和保健功效。

【关键词】大力参;鹿鞭;复合饮品;研制

大力参又称为烫通参或烫参，是将新鲜的人参用沸水浸煮或汽烫后晒干而成。大力参具有生晒参和红参的双重特点，即：外皮类生晒参，肉质类似红参样。大力参有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津止渴、安神益智功效;有提高体力和脑力劳动能力，提高血液中血红素的含量、调节中枢神经系统的作用;有镇静大脑、调节神经、促进代谢、恢复疲劳功效;有增强肝脏解毒功能、改善骨髓造血能力、活跃内分泌系统、增强肌体免疫和抗肿瘤等功效[1]。

鹿鞭，又名鹿肾、鹿冲，系鹿科动物梅花鹿 （CervusnipponTemm ink）、 马 鹿（Cervuselaphus L.） 的干燥带睾丸的阴茎。其味甘、咸，性温，归肝、肾经[2]。 鹿鞭有补肾壮阳，固精益血的功能，可用于治疗过度劳累所导致的身体损伤，腰酸腿痛，肾脏精气阴阳不足，耳鸣，阳疹，宫冷不孕等症[3]。在最近几年的研究当中，已经从鹿鞭中检测出有9大类数十种的化学成分，包括脂肪酸类、磷脂类、生物胺类、激素类、无机元素等[4]。……