陈振江

北京红星股份有限公司是著名中华老字号企业，前身为中央税务局1949年5月6日筹建的我国第一家国营酿酒厂，所生产的红星二锅头家喻户晓。目前，红星所独有的“北京二锅头传统酿制技艺”，已经被列为国家级非物质文化遗产，同时也成为京味文化的典型代表。

追溯北京白酒的历史，有专家认为可以从蒸馏酒算起，始于元代。李时珍在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创其法。”已有800年的历史。

二锅头起源于公元1680年（清康熙十九年），酿酒技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟在北京前门开办前店后厂的“源升号”酒坊。

当时都是烧锅烧出来的酒，从头到尾，全部都作为成品酒来贮存和销售，為纯净烧酒质量，他们进行大胆创新，发明“掐头去尾取中段”的特色工艺，二锅头酿制技艺由此诞生。

红星二锅头继承了“源升号”的工艺，从1680年赵氏三兄弟作为第一代传承人算起，到现在已经传承了十代。

1949年5月，根据国家对酒实行专卖的要求，红星全面收编了“源升号”“龙泉”“同泉涌”“永和成”等12家京城老字号作坊，不允许私人酿造，同时又要满足市场的需求，满足人民饮酒的需要。

为此，国家组建了华北酒业专卖公司实验厂（红星前身），汇集了酿酒技术和人才，全面独家嫡传北京二锅头传统酿造技艺。选址建立一个国营酒厂，成为当务之急。

当时北京的酒厂都是老作坊，面积都很小，需要进行重新选址。筹建组长马少峰，带着1名女同志王秋芳和4名男同志，骑车从宽街的北兵马司出发，经过朝阳门，来到八王坟，也就是现在的CBD现代城，北京电视台的东侧。

当时的八王坟，是远郊外的一片野地。半人高的荒草中到处是坟地和破烂房子。后经了解，这些房子是日伪时期的屠宰场和国民党时期的伤兵医院。他们6人就在这个地方洒下了石灰粉，立下一牌子“北京酿酒试验厂用地”，确定下了后来红星二锅头酒厂的地址。

建厂之初，大家都没有地方住，于是就住在旁边的羊圈和牛棚中。王秋芳说，自己不怕苦，不怕累，就怕地里的小虫子。每晚都要将蚊帐和被子用针严密地缝起来，才能入睡。等第二天天亮后，拆开线绳，再从蚊账中钻出来。

建厂后，就接到一项光荣的任务，为新中国的诞生生产献礼酒。

当时白酒生产的时间紧，任务重，劳动强度大，环境温度高，工人们工作常常赤膊上阵。这对于技术员王秋芳一个女同志来说极不方便。每次到车间取样时都在门口大喊一声“我要来取样了”。工人们这才披上衣服，取好样品送交给她。

后来，在领导的统一安排之下，酒厂为每个工人发了一个围裙。要求在工作时要穿上内衣裤，再围上围裙。但王秋芳在取样时站在门口喊一声的情景，成了当时一道风景线。

当时的干部职工日夜奋战，在一片废墟上白手起家。1949年5月份酒厂建成做基础工作，8月份开始进粮食发酵，9月25日距离开国大典还有一周的时间，献礼酒终于酿出来了。

当时的北京对白酒没有二锅头这个称呼，都称其为“烧刀子”“烧酒”“老白干”等，经集体商议，第一次将“二锅头”当作商品名称来使用。

将白酒的品牌定为“红星”，称为“红星二锅头”酒，“红星”代表着新生政权，商标的下方是蓝色的飘带，代表着欢呼的民众拥护新生的政权，飘带的尽头具有“龙头”的标志，代表着传统的生产工艺。这种既传承了历史传统，又代表了当时的时代精神的“二锅头”酒品牌一炮而红。

在70年来的发展过程中，红星二锅头的名称、商标的大模样没有变化，只是将飘带由蓝色变为红色。

原来的白酒都是散装的，而献礼酒则需要显出档次，要装在瓶中。而当时没有专用酒瓶，于是装在了已有的啤酒瓶中。当时啤酒瓶是棕色的，容量为750亳升。

红星生产了献礼酒，受到北京市政府的赞扬，红星的30多位职工也因此在10月1日参加了开国大典，见证了新中国的诞生。在全国的白酒行业中参加开国大典仅此一例。

红星二锅头的包装在70年中也发生了极大变化，由最初的啤酒瓶改为专用玻璃瓶，瓶型也越来越好看。

红星二锅头建厂时就站在“献礼酒”的起点上，品质一直保持着较高的水准。

作为清香型的二锅头与酱香型的茅台及兼香型的五粮液等白酒不同，发酵用的酵池是用砖垒起来的，即使是生产高端酒采用地缸制曲，也不用在酵池上糊泥。

二锅头从选料开始，要选用高粱，粉碎时要做到四六八瓣；制曲时由大豆等制曲改为麸子制曲，大大节约了粮食，出酒率高；此外，还具有绝密的勾兑工艺。

红星二锅头因其独特的酿酒技艺还被列入国家非物质文化遗产范围。红星是著名中华老字号企业和国家级非物质文化遗产保护单位，同时也是北京地区第一家国营酿酒厂以及将北京二锅头这一技艺名用作产品名的开创者。

1965年，红星向北京19家郊县酒厂传授北京二锅头酒传统酿造技艺，扶持帮助其发展生产；1981年，红星放弃了“二锅头”的全名称商标注册，只用“红星”的注册商标，与其它所有的二锅头酒类生产企业共享“二锅头”；2014年与2015年，红星蝉联布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖；2016年红星发布“每个人心中都有一颗红星”励志大片。

1997年，红星二锅头酒被国际技术监督局认定为二锅头酒国家实物标准样，这代表着所有的二锅头酒化验、口味、香型等各方面的品评都必须以红星二锅头酒为标准。

2008年，红星申报的北京二锅头酿制技艺入选“国家级非物质文化遗产名录”。红星第八代传人高景炎（红星原厂长）被国家文化部认定为北京二锅头传承酿制技艺唯一代表性传承人，再一次证明了红星为发展二锅头产业做出的历史地位及突出贡献，可谓实至名归。

为了能让市民都能喝得起，在红星建厂之初，政府就明确规定二锅头酒的价格不得过高。多年以来，红星二锅头一直被纳入国家物价指数样本，企业没有自主的定价权，这一传统从第一瓶二锅头酒的诞生，一直延续到20世纪90年代初。一些酒厂的老职工回忆，二锅头是国家最后一个放开价格的白酒产品，即便放开价格，红星二锅头的定价也绝对属于亲民的。

2000年8月组建北京红星股份有限公司。从工厂制到公司制，再到股份制，完成体制上的改变。

新成立的北京红星股份有限公司制定了向高端酒领域进军的发展战略。一方面继续维护红星二锅头物美价廉“百姓酒”的好口碑，另一方面开始研发高端酒，打开品牌国际知名度。

2014年，红星二锅头开始研制高端酒。同年。红星蓝瓶二锅头在比利时斩获布鲁塞尔金奖。

随后的几年，红星二锅头成为了布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛得奖“专业户”

2015年，红星青花瓷二锅头荣膺2015年布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖；2017年，红星斩获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛中唯一最高奖项——大金奖，并同时获得金奖、银奖荣誉，成为本届赛事最大赢家！

2018年红星百年酒——醇和·黑坛（52度）与红星内部品鉴酒（52度）又分别荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖和银奖。

70年的发展，让红星二锅头作为中国清香型白酒的代表，并以独特的优势成功与世界接轨。可以说，红星浓缩了整个北京二锅头的发展史。当前，在红星、牛栏山等品牌的带领推动下，北京二锅头产品，背靠全球化的产地影响力以及国企背景的雄厚资质，正从全国化向全球化发展。预计未来十年，北京二锅头酒品类市场将达到1000亿规模。下一个十年，“红星”将会更加闪耀。